CÉRÉALES, FARINES, PAIN, PATES ALIMENTAIRES ET PATISSERIES

Densité .

Rapport du grain à la balle .

Dosage de l'eau .

— de la graisse .

de l’amidon . 449

— de la cellulose saceharifiable . 430

— de la cellulose brute . -450

— des matières azotées . 450

— - des cendres . 450

Méthode d’analyse adoptée au Laboratoire municipal . 450

Altérations des céréales . .....' . 4SI

Analyse des farines . .

Caractères micrographiques des différents amidons .

Méthode d’analyse du laboratoire central de l’administration de la guerre . Méthode adoptée au Laboratoire municipal pour l’analyse des farines . . . Altérations et falsifications des farines . . .

Pates^alimentaires. .

CAFÉ ET CHICORÉE Café .

Description du fruit du caféier . .

Traitement des fruits .

Caractères des sortes de café .

Altérations du café .

Préparation du produit alimentaire (torréfaction).

Composition chimique du café .

Caractères microscopiques du café .

Falsifications du café. . .

Analyse et recherche des falsifications du café . , Dosage de l’eau . t» . ’ . .

— des cendres . .

— du chlore . ; .

Densité . .

Discussion des résultats . . .

Examen organoleptique .

TABLE DES MATIÈRES

"il

Dosage des matières grasses . . 478

du sucre réducteur . 478

— de la cellulose . . . 479

— de l’azote total . . . 479

— de la caféine . .. 479

Détermination quantitative d'une matière ajoutée. . 479

Tableau indiquant la composition des matières servant à falsifier le café. . . 480

Chicobée. . ! . 480

Sa préparation . 481

Composition chimique . . 481

Description de la racine . 4SI

Caractères microscopiques de la chicorée . 481

Falsification de la chicorée. . 482

Analyse et recherche des falsifications de la chicorée . 482