A AJOUTER

Température .

Correction .

Ji

Dosage de l’acool.

Dosage de l’alcool par distillation. — Le vin ayant servi à l’opération précédente et qui est encore à une température très voisine de + 15° est remis dans le ballon jaugé, et on en mesure exactement 200". On procède ensuite à la dis-

Fig. %

filiation, dans un alambic Salleron modifié par M. Dupré, de façon à pouvoir conduire facilement quatre essais en même temps (fig. 7).

On recueille un peu plus de 100" dans un ballon jaugé de 200", analogue à celui qui a servi à mesurer le vin ; on complète avec de l’eau distillée un peu au-dessous du trait de jauge, puis on fait refroidir à + 15°; on complète à 200", on agite et on introduit dans une éprouvette à pied pour prendre le degré alcoolique.

Les alcoomètres employés sont les alcoomètres légaux donnant le 1/5' de degré.

On prend la température du liquide alcoolique et on fait la lecture en dessous du ménisque capillaire, après s’être assuré que la tige de l’instrument était parfaitement propre et mouillée par l'alcool.

S’il y a lieu, on fait la correction de température à l’aide de la table suivante.

5NCVCL0PÉDIE CHIMIQUE. — C. GIRARD

VIN. — SANGLÉ FERRIÈRE

A défaut de cette table, il est facile de calculer la correction de température. Différents auteurs ont proposé des formules contenant un même coefficient pour tous les degrés alcooliques. M. Guilloz a démontré que ce coefficient de correction était variable suivant le titre alcoolique (1), et a établi ces variations à l’aide de la formule suivante :

Degrés alcooliques observés.

Coefficients

calculés.

11 suffit de faire entrer le coefficient correspondant au degré alcoolique observé dans l’une ou l’autre des formules ci-dessous, pour remplacer la table de Gay- Lussac :

x = n — c(f — 15), x' = n' + c('fï -t).

x et x' représentent les richesses alcooliques à + 15°, n et iï les degrés alcooliques observés, c le coefficient de correction à employer.

Il est souvent utile de convertir l’alcool pour cent en volume en alcool pour cent en poids ; il suffit alors d’employer la formule ci-dessous, qui a servi à calculer le tableau suivant :

P est l’alcool en poids cherché.

V est l’alcool en volume à + 15°.

d est la densité du mélange alcoolique correspondant à V. D est la densité de l’alcool pur (0,7947).

(1) Journ. de Pharm. et de Ckirn., t. XXVII, p. 417.

VIN. — SANGLÉ FERRIÈRE

Les acides volatils d’un vin, lorsqu’ils sont en quantité notable, peuvent modifier légèrement les résultats obtenus par la distillation. Dans ce cas, il est préférable, comme l’a conseillé M. Pasteur, de saturer le produit distillé par un peu d’eau de chaux et de procéder ensuite à une deuxième distillation qui donnera, cette fois, un alcool neutre.

Contrôle du dosage de l’alcool par la différence qui existe entre la densité du vin et la densité de ce même vin privé de son alcool. — Nous avons mis en pratique le principe Tabarié, don t les travaux de M. Bouriez et de M. L. Périer, et les nôtres ont démontré la parfaite exactitude (1).

En effet, si on représente par x la densité du vin, par D celle de l’acool contenu, par d celle du vin privé de son alcool, et enfin par 1.000 la densité de l’eau distillée, on obtient l’équation :

Connaissant d et x, il est donc facile de calculer la densité de l’alcool contenu, c’est-à-dire D, et, par suite, le degré alcoolique, il suffit d’appliquer l’équation :

Nous connaissons déjà la densité du vin; pour déterminer d, on laisse refroidir à +15° le résidu do la distillation que l’on complète ensuite exactement à 200" avec de l’eau distillée à + 13°. On n’a plus qu’à prendra là densité en faisant, s’il y a lieu, la correction de température à l’aide de la table indiquée antérieurement.

Pour simplifier les calculs, nous avons dressé la table suivante, qui nous donne de suite le degré alcoolique à + 13° résultant de la différence entre d et x.

degrés.

îî;i

Ce procédé de contrôle nous a toujours fourni d’excellents résultats. Essayé surplus de 20,000 vins, il n’a jamais donné un écart de plus de 3/10 de degré d’alcool.

Lès densimètres indiquant exactement la quatrième décimale donnent de meilleurs résultats que le picnomètre (1).

Dosage de l’alcool par les ébullioscopes. — Èbullioscope de M. Dupré. — Cet appareil est basé sur la détermination exacte du point d’ébullition d’un liquide alcoolique, en tenant compte, bien entendu, de la pression barométrique et de la correction du thermomètre. Il se compose d'une chaudière verticale à double paroi d’une contenance de 100'° environ (fig. 8). A la partie inférieure, légèrement ovoïde, se trouve un disque de métal destiné à répartir également la chaleur et à chauffer par conductibilité le liquide contenu dans la chaudière. La fermeture de ce récipient est à vis à secteurs interrompus; de plus, le rebord de la chaudière vient s’appliquer exactement Sur une rondelle de caoutchouc encaissée dans le fond du couvercle. Ce couvercle en métal est traversé par un tube venant aboutir dans un réfrigérant, et par la tige d’un thermomètre hypsométrique, dont l’extrémité inférieure pénètre dans la chaudière et est protégée par une carcasse métallique. Une lige de cuivre recourbée formant poignée est soudée au couvercle et supporte tout l’appareil, au-dessus d’une lampe à alcool, donnant une flamme de hauteur constante. Pour régler l’appareil, on prend le point d’ébullition de l’eau et on note la pression barométrique. La différence entre le point d’ébullition observé et le point d’ébullition qu’on aurait dû obtenir sous la pression à laquelle on a opéré, représente la correction de l’ébullioscope. On effectue le dosage de l’alcool en introduisant dans l’appareil 3SCC de vin qui sont rapidement portés à l’ébullition, on fait la lecture au point où s’arrête la colonne de mercure; puis, si cela est

(1) . On peut encore contrôler approximativement le degré alcoolique d’un vin, connaissant sa densité et son extrait en poids par litre; il suffit de modifier la formule Houdart, indiquée plus loin, de façon à avoir :

D' est la densité d’un mélange d’eau et d’alcool. D est la densité du vin.

P est l’extrait en poids par litre.

VIN. — SANGLÉ FERRIÈRE

nécessaire, on fait la correction de l’appareil, ainsi que la correction barométrique donnée par le tableau ci-dessous, et on obtient le point d’ébullition réel correspondant à l’alcool contenu.

CORRECTION RAROMÉTRIQÜE

Pression barométrique au moment de la lecture.

Correction à effectuer sur le point d’ébullition.

Pression barométrique au moment de la lecture.

Correction à effectuer sur le point d’ébullition.

TARLEAU DONNANT LE DEGRÉ ALCOOLIQUE CORRESPONDANT AU POINT D’ÉBULLITION CORRIGÉ (1)