ENCYCLOPÉDIE CHIMIQUE. — CIDRE. — SANGLÉ FERRIÈRE

Caramel. — Le caramel est très employé, quelquefois seul, souvent mélangé à la cochenille. Dans ce dernier cas, ce colorant est caractérisé comme il a été dit plus haut, puis à une nouvelle portion de cidre on ajoute quelques centimètres cubes d’une solution de tanin au 1/30° et une quantité correspondante d’une solution de gélatine à 30 p. 100. Il se forme une laque qui entraîne les matières colorantes naturelles et étrangères sauf le caramel, qui communique au liquide surnageant une teinte jaune ambré.

Coquelicot. — En employant pour 4C° de cidre 1°° d’une solution d’alun à 10 p. 100., et 3CC d’une solution de carbonate de soude également au 1/10°, on obtient une laque rouge carmin, tandis que la cochenille donne une laque lilas devenant bleu violacé au contact de l’air.

Nitrorhubarbe. — Un cidre qui contient ce colorant donne une laque brune lorsqu’il est traité par une solution de protochlorure d’étain. La cochenille donne une laque rose violacé.

La nitrorhubarbe est soluble dans l’éther; en traitant la solution éthérée par un peu d’ammoniaque, on obtient une coloration rouge.