ANALYSE DES VINAIGRES

Densité. — On détermine la densité d’un vinaigre en faisant refroidir ce liquide à 15°, en l’introduisant ensuite dans une éprouvette à pied et en y plongeant un densimètre gradué de 1.000 à 1.030.

Cette opération ne peut donnerque des indications, car la densité variant avec la nature et la quantité des matières extractives contenues, il est difficile d’en déduire la teneur en acide acétique.

Si la prise de densité d’un vinaigre a été effectuée à une température supérieure à + 15°, on fera la correction nécessaire à l’aide du tableau suivant :

TABLEAU. INDIQUANT LA CORRECTION A EFFECTUER POUR OBTENIR LA DENSITÉ A + 15°

Nous donnons, di d’eau et d’acide acéti

ms le tableau ci-desso que, correspondant à li

us, la densité a force ordinai

a + 15° des me ire des vinaigres

Ranges

DENSITÉ j