CUBES

LACTOSE PAR LITRE

l CENTIMÈTRES

LACTOSE PAR LITRE I

anhydre

C12H22Ou

hydratée

anhydre

hydratée C12H2201J +H20

La lactine atteint S p. 100 dans un lait ayant 13 p. 100 d’extrait.

Dosage du beurre en poids. — On laisse sécher à l’air libre le filtre qui contient le beurre et la caséine, puis on l’introduit dans un appareil à épuisement de M. Dupré (voir fig. 1).

Cet appareil se compose d’une allonge reliée d’un côté à un réfrigérant et de l’autre à une fiole tarée. A l’intérieur de l’allonge se trouve un petit appareil de verre formant siphon.

Ce siphon est disposé de la manière suivante.

Qu’on se figure un tube à essai portant à sa base un tube de verre de petit diamètre. Le tube de verre remonte latéralement presque jusqu’au haut du tube à essai, puis redescend et dépasse son point de départ de 5e environ ; il forme donc siphon.

Au Laboratoire municipal on a groupé par quatre les appareils à épuisement et on a adopté le dispositif suivant qui permet d’opérer rapidement et sûrement.

Le bain-marie dans lequel plongent les fioles à épuisement est maintenu à la température de + 50° par un régulateur à mercure, qui modère l’arrivée du gaz dès que la température s’élève au-dessus de 50°. L’eau qui alimente le bainmarie provient du réfrigérant, elle n’est donc pas absolument froide lors de son arrivée. Le niveau du bain-marie est maintenu constant par un tube à déversement disposé de telle manière que l’eau du réfrigérant ne pénètre dans le bain-

marie que juste en quantité suffisante pour compenser les perles provenant de

l’évaporation de l’eau.

Les quatre serpentins sont placés dans le même réfrigérant, et l’on peut, soit faire refluer l’éther dans les fioles à épuisement, soit le condenser et le faire passer dans le double fond de l'appareil grâce au mécanisme suivant :

Les serpentins, ainsi que le montre la figure ci-dessous, sont traversés dans leur partie inférieure par un tube métallique dans l’intérieur duquel on peut faire mouvoir à l’aide d’un pas de vis un obturateur. Le tube métallique aboutit à un double fond placé dans le réfrigérant.

Fig. 1.

Si l’obturateur se trouve entre le double fond du réfrigérant et les orifices du serpentin, il empêche l’éther de tomber dans le double fond et le force à refluer dans l’appareil a épuisement. Si au contraire on remonte l’obturateur, l’éther pénètre dans le tube métallique et coule dans le double fond. En donnant une légère inclinaison en arrière à l’appareil on empêche absolument tout reflux d’éther dans l’allonge à épuisement.

Pour faire un épuisement on place le filtre dans le tube-siphon, on verse de oO à 75“ d’éther dans la fiole tarée, on réunit l’allonge au réfrigérant et l’on chauffe au bain-marie à 50°. L’éther distille, le réfrigérant le condense et le renvoie sur le filtre. Quand l’appareil est suffisamment rempli, le siphon s’amorce et l’étîier entraînant la matière grasse tombe dans la fiole; subissant alors l'action de la chaleur l’éther, distille à nouveau et l’opération recommence.