REMARQUE
Beurre pur .
Quelques flocons.
10 p. 100 d’oléo-margarinc .
Rares flocons.
Liquide.
Id.
Id.
Oléo-margarine .
Id.
En continuant ses recherches sur les falsifications- du beurre, M. Bockairy a été amené à employer le toluène au lieu de la benzine, et à modifier ainsi le mode opératoire.
On place dans une éprouvette 15“ de toluène; on ajoute 15“ du corps gras fondu et filtré, puis on verse 40“ d’alcool à 96°. A la température de 18% le toluène, tenant en dissolution le corps gras, reste au fond de l’éprouvette, tandis que l’alcool occupe la partie supérieure du vase. On chauffe alors l’éprouvette à 50% puis on agite de façon à mélanger les deux couches de liquide. Si l’on a affaire à une graisse, il se produit immédiatement un trouble; si, au contraire, le beurre soumis à l’expérience est du beurre même additionné de graisse en notable quantité, les deux liquides se mélangent. Pour savoir si le beurre est pur, il suffit de placer l’éprouvette, après l’avoir rapidement agitée, dans un bain-marie à 40°, et de la maintenir à cette température pendant 30 minutes.
Dans ces conditions, le beurre pur ne se trouble pas ou se trouble à peine; si, au contraire, il contient une graisse étrangère, il se manifeste d’abord un trouble, puis il se forme un précipité liquide.
Les mélanges de beurre et de diverses graisses donnent, dans ces conditions, les résultats consignés dans les tableaux suivants :
BEURRE. — LAD AN BOCKAIRY
Le chiffre de 40cc d'alcool a été adopté pour tous ces essais, parce qu’il est très rare qu’avec cette quantité d’alcool un beurre pur soit précipité à la température de 40°. Le précipité ne se produit généralement qu’après l’addition de 45“ d’alcool.
Dix beurres, fabriqués spécialement pour ces essais au Laboratoire même, ont donné les résultats suivants :
Beurre pur -|- 40“ d'alcool. Rien.
Beurre pur + 45“ d’aleool.
Les graisses sont d’ailleurs précipitées de leur solution dans le toluène par une quantité d’alcool bien inférieure à 40“, comme on pourra s’en rendre compte en consultant le tableau suivant. Le nombre de centimètres cubes dont se compose la couche inférieure augmente également.
