SUCCÉDANÉS DU BEURRE

Oléo-margarine.

L’invention de l’oléo-margarine est due à un Français, M. Mège-Mouriès, qui, après une série d’expériences faites en 1869 à la ferme de Vincennès, pensa qu’il serait possible de retirer de la graisse de bœuf un produit analogue au beurre de lait de vache.

La graisse de bœuf se distingue, à première vue, du beurre par la quantité considérable de stéarine qu’elle renferme; or, le beurre, suivant M. Mège- Mouriès, aurait pour origine la graisse de l’animal, et le rôle de la glande mammaire se bornerait à éliminer du Suif une partie des glycérides solides qu’il contient et àdoterroléo-margarine ainsi obtenue de glycérides à acides volatils qui donnent au beurre son arôme et son goût.

Pour obtenir du beurre artificiel, en partant du suif de bœuf, il suffisait donc de déstéariner cette matière grasse, puis de la faire digérer avec des mamelles de vaches pour tâcher, grâce à la pepsine mammaire, d’émulsionner et d’aromatiser le produit.

La description rapide du brevet pris par M. Mège-Mouriès montrera d’ailleurs le point de départ de cette industrie de l’oléo-margarine, et il nous sera ensuite facile d’expliquer les différentes modifications que l’industrie lui a fait subir.

D’après le brevet de M. Mège-Mouriès, le suif de bœuf qui entoure les rognons et les intestins est enlevé aussitôt l’abatage de l’animal; on nettoie à l’eau froide les parties tachées de sang, puis on déchire les membranes qui renferment la matière grasse. Le suif, désagrégé par son passage entre des cylindres munis de dents, est ensuite haché en menus morceaux, puis porté dans des