CONCLUSIONS

En résumé, après avoir dit ce que doit être le miel et donné ses sources naturelles et artificielles, nous avons :

1) Identifié les matières protéiques qui sont contenues et en particulier l’albumine proprement dite, la globuline et les albumines de transformation.

2) Reconnu la présence d’amylase, d’invertine et de catalase et l’absence d’oxydases dans les miels français-.

3) Déterminé les champignons et les bactéries susceptibles de se rencontrer dans le miel.

4) Isolé une bactérie jaune jusqu’à présent non identifiée et que nous appellerons bacillus mellis.

o) Donné une méthode générale d’examen du miel au point de vue :

organoleptique et micrographique,

saccharimétrique,

chimique,

biologique.

6) Appliqué cette marche générale à l’analyse d’une cinquantaine de miels français de provenances diverses, ce qui nous a donné une composition moyenne des miels.

7) Etudié la recherche des antiseptiques et surtout des falsifications les plus usitées.

8) Enfin, nous avons terminé ce travail par un aperçu sur les miels toxiques.