FONDEUR
Su¬
périeure.
In¬
férieure.
Rade de Brest (anse du Fret) .
Un an.
mètres.
gr.
gr.
gr-
•— (banc de Saint-
Trois ans.
Jean .
Rade de Toulon .
Deux mois.
Trois ans.
Baie de Sainte Adresse .
Trois mois.
Trois ans.
La Nouvelle .
Dix mois .
Trois ans.
D’après un certain nombre d’expériences, le mollusque de chaque huître pèse 10s, 42, en moyenne, et les deux valves ensemble 183 grammes; soit ensemble 0k,193 ou 2k,296 la douzaine.
La consommation des huîtres à Paris a suivi les progressions suivantes :
huîtres
. . 72.514.655 huîtres.
La consommation s’accrut sans cesse, non-seulement pour Paris, mais encore pour toute la France, jusque vers 1856, à mesure que les chemins de fer se multipliant, permirent de transporter à l’état de fraîcheur parfaite le délicieux mollusque sur tous les points de la France ; mais pour suffire à la consommation, il fallut pêcher à outrance sur les bancs qui ne tardèrent pas à diminuer d’abord, puis à s’épuiser. La rareté des huîtres est constatée encore par l’augmentation de prix qu’elles subirent successivement; voici quelques documents à cet égard.:
(1) Lithologie, page 271.
PISCICULTURE MARINE
ANNEES
PnOYENANCES.
1840. Toutes provenances (moyenne)
1823. Cancale . 2,19
— Ostende . 3,96
— Marennes . 5,45
1860. Toutes provenances (moyenne;.
1872. Ostende . 8,34
*— Armoricaines . * 7,70
— Courseulles, Saint-Waast . 11,71
— Autres provenances. 8,69
En 1874, les huîtres gravettes et portugaises se vendaient, prises sur place, à Arcachon, de 3f,50 le cent ou 0f,42 la douzaine à 9 francs le cent ou lf,08 la douzaine; aujourd’hui (1878), le prix moyen des huîtres d’Arcachon et armoricaines, prises sur place, est de 5 francs le cent ou de 0f,60 la douzaine.
Dans la consommation que nous avons indiquée, entrent aussi les huîtres belges dites d’Ostende, pour 28,000 kilos par année moyenne (de 1870 à 1874 inclus) ou environ 450,000 huîtres, mais l’importation d’huîtres de cette provenance s’est notablement abaissée comme le démontrent les chiffres suivants :
PRIX
