I III

l'on a soin d'entretenir dans le réservoir ouvert, pénètre alors dans le bain-marie, qu'il refroidit.

5° D'un serpentin s s, destiné à la circulation du vin : ce serpentin est formé de 40 petits tubes en cuivre de 4 millimètres de diamètre intérieur, qui viennent tous aboutir d'une part à la bouche N, d'autre part, à la bouche K, après avoir fait près de deux fois le tour du bain-marie.

Le réfrigérant R R est formé d'un très-gros tuyau (fig. 55), qui entoure le caléfacteur et qui contient dans son intérieur 40 petits tubes parallèles s' de 4 millimètres de diamètre, semblables à ceux du caléfacteur. Ces tubes aboutissent, d'une part à une boîte H, où plonge un thermomètre t pour indiquer la température, d'autre part à une cavité, enR, à l'autre extrémité du gros tube.

Voici comment le vin circule dans l'appareil à chauffage pendant qu'il fonctionne :

Le vin froid arrive par le tube «, pénètre en R dans le gros manchon qui constitue le réfrigérant, circule dans ce manchon, en sort en W par une tubulure, pour pénétrer de suite dans le caléfacteur en N ; parcourt les 40 tubes s s du caléfacteur, vient sortir enK, rentre par le tube / dans le réfrigérant, parcourt les 40 petits tubes s' s' du réfrigérant, pour se rendra au dehors de l'appareil à chauffage par le tube e.

La figure 54 donne une vue d'ensemble de l'appareil complet et de la manière dont il fonctionne. L'appareil à chauffage est représenté en B à l'entrée d'une cave ; il est porté sur une brouette et peut être déplacé par un seul homme; une pompe à air A, également portée sur une brouette, sert à comprimer de l'air à la partie supérieure du tonneau T dont on veut chauffer le vin ; un tube adapté à la partie inférieure de ce tonneau envoie le vin en e dans l'appareil à chauffage B; un autre tube S dirige le vin chauffé de l'appareil dans un tonneau vide T'.

Pour faire marcher l'appareil, on emplit d'eau le bainmarie, on lance le vin flans l'appareil en exerçant une pression avec la pompe ; puis, lorsque le bain-marie paraît assez chaud, on ouvre légèrement le robinet S; le thermomètre monte; dès qu'il atteint 60°, par exemple, on ouvre davantage le robinet, et c'est alors seulement qu'on reçoit le vin dans le tonneau vide. Un homme fait manœuvrer la pompe, pendant qu'un autre soigne l'appareil à chauffage et règle l'écoulement du vin à l'aide du robinet, en surveillant le thermomètre.

Lorsque, l'opération terminée, on veut nettoyer l'appareil, on dévisse la soupape o (fig. 55) et à sa place on adapte l'extrémité du tube e ; un courant de vapeur traverse alors tout l'appareil en sens inverse de la marche du vin, et entraîne les dépôts qui ont pu se former dans les tuyaux.

Voici des nombres qui donneront une idée des résultats économiques de cet appareil :

Prix avec tous les Nombre d'hectol. chauffés accessoires. :"i l'heure à <>•>».

Grand appareil. . . 1200 fr. 10

Appareil moyen. . . 450 5

Petit appareil. . . . 220 moins de 1 hectol.

Le grand appareil prenant le vin vers 15", et le portant à 60°, le refroidit vers 52°. Il dépense 5 kilog. de charbon par heure, soit 1 centime 1/2 par hectolitre; son diamètre à la base est de 0m,50, sa hauteur totale 2 mètres. Le poids total de l'appareil avec la pompe et les accessoires ne dépasse pas '250 kilog.

Cet appareil présente les propriétés générales des appareils à bain-marie, à circulation continue avec réfrigérants (p. 221).

Il esl très-remarquable par un rendement à l'heure considérable eu égard à son volume : ce n'est pas que Les surfaces

'■'•"• "-'ux

en soient très-développées, puisque la surface de chauffe du grand modèle n'atteint que 0m%75, et que la surface des 40 petits tubes D'atteint pas 1 mètre carré : mais la boîte à feu a un volume considérable, égal aux {() du volume lotal du caléfacteur : dès lors le volume Y des gaz de la combustion produit dans une heure, est très-grand, d'où résulte un fort rendement à l'heure (p. 221), avec une dépense en charbon un peu plus forte que si les surfaces se développaient davantage aux dépens de la capacité de la boite à feu. Aussi est-ce un appareil commode, très-portatif, et. dont la manœuvre est facilitée par diverses pièces accessoires ingénieusement combinées ; il est essentiellement applicable à l'industrie agricole1. Peut-être cependant n'est-il pas très-facile de le faire réparer par un ouvrier peu expérimenté, à cause des particularités de construction qu'il présente. Peut-être aussi la faible capacité du hain-marie et le petit diamètre des tubes où circule le vin sont-ils un obstacle à la parfaite régularité du fonctionnement île l'appareil : enfin il serait à désirer que les surfaces internes des petits tubes où circule le vin pussent être étamées avec soin.

MM. Perrier frères ont construit, depuis 1869, des appareils du même genre. Le caléfacteur se compose ifig. 55) :

l°D'un foyer 1' surmonté de tubes droits I I I'. qui communiquent avec l;i cheminée de dégagement (1.

"2" D'un hain-marie C de forme cylindrique, qui entoure complètement les lubes el le foyer.

1 M. Terrel des Chênes fait remarquer avec raison qu'on pourrait, en enlevant le réfrigérant, utiliser le caléfacteur pour réchauffer vers '25° le moût de raisin en fermentation lorsque la température est trop basse, el activer ainsi la fermentation. lies essai- qu'il ■■> fails en Hongrie lui ont donné de bons résultats avec une dépense insignifiante.

3° D'un serpentin S' qui communique inférieurement avec le cylindre central M.

La partie principale du réfrigérant R est un serpentin S semblable au serpentin S'. Ce serpentin est compris entre deux cylindres, de sorte que l'espace compris entre ses spires forme un deuxième serpentin parallèle au premier.

Pour mettre l'appareil en marche, on remplit le cylindre C d'eau par l'entonnoir e. On allume le feu. Le vin, amené à l'aide d'une pompe ou de tout autre moyen dans le réservoir T, est chassé par sa propre pression dans l'appareil , pourvu qu'on ouvre le robinet A et les deux robinets r' r" qui servent à laisser échapper l'air : il pénètre en A dans le serpentin S passe de là dans le serpentin S' par le tube de communication B; puis il monte dans la colonne M; celle-ci remplie, on ferme le robinet r'\ le liquide redescend alors entre les spires du serpentin du réfrigérant; ces spires étant remplies, on ferme le robinet r".

Lorsque l'eau du bain-marie parait suffisamment, chaude, on ouvre légèrement le robinet E ; le thermomètre V monte ; quand il atteint 60°, en ouvrant plus ou moins le robinet E, on le maintient à cette température ; mais comme les premières portions du vin qui sortent n'ont pas subi 1 iction de la chaleur, on ne recueille le vin dans les fûts que lorsqu'on a laissé écouler une portion de vin correspondant au volume compris entre les spires du serpentin S du réfrigérant. Les flèches marquées sur la figure indiquent suffisamment la marche du vin.

L'opération terminée, on ouvre les robinets E,rt, r', r" et on dévisse le tube en A pour vider complètement de vin le caléfacteur et le réfrigérant, après avoir eu soin d'éteindre le feu ; on vide le bain-marie par le robinet r.

APPAREIL DE MM. PERRIER FRÈRE? Chauffant 15 lirclolit. n l'heure

Fie. 53.

Échelle I .'•

Quelques nombres donneront une idée du rendement de ce système d'appareils :

Appareils chauffant à GO»

Prix :

Diamèlre du cylindre du caléfacteur

2 hecl. à l'heur.

50 centim