IV

L'appareil de 50 hectolitres est à serpentin double, celui de 50 à serpentin triple.

Le vin entrant dans ces appareils à 15° et chauffé à 60°, se refroidit à 27°; la dépense en combustible ne dépasse pas un centime par hectolitre pour les appareils de 10 hectolitres à l'heure et au-dessus.

Cet appareil, à égal rendement, est d'un prix un peu plus élevé que l'appareil Terrel des Chênes; il produit un peu moins dans le même temps, à volume égal, bien que les surfaces de chauffe y soient plus considérables : l'appareil de MM. Terrier de 10 hectolit. à l'heure, par exemple, est plus volumineux que l'appareil de M. Terrel des Chênes, d'un égal rendement ; dans le premier cependant, la surface de la boite à feu est d'environ Im,50; la surface du serpentin du caléfacteur atteint 2 métrés; celle du serpentin du réfrigérant 2"', 50 environ ; elles dépassent donc sensiblement les surfaces correspondantes de l'appareil Terrel des Chênes. Cette différence dans les résultats tient au volume de la boite à feu qui est relativement moindre dans l'appareil renier, que dans l'appareil qui précède : de là un rendement à l'heure moins considérable, mais aussi une petite économie de combustible par hectolitre chauffé (p. 221).

Dans l'appareil de MM. renier, la grande capacité du bain-niarie, le volume assez grand du serpentin qui contient le vin chaud, la section assez forte des deux serpentins, évitent les irrégula-

--'■; KTTItES SUR LE VIN.

rites du chauffage. La boite centrale M de grande capacité, où le vin se rend avant d'aller au réfrigérant, contribue encore à celle régularité, en mêlant toutes les parties du vin chauffé, leur taisant prendre la température convenable, et les maintenant à celte température pendant assez de temps pour qu'il n'y ait aucun doute sur la destruction des germes. Quant au réfrigérant de l'appareil Perrier, il est facile tant par les résultats obtenus que par le calcul des surfaces, de s'assurer qu'il est très-énergique. Le diamètre assez fort des serpentins où circule le vin permet de les étamer avec soin, de les nettoyer et de les réparer assez facilement.

L'appareil de MM. Girel et Vinas de Béziers (fig. 50) a beaucoup d'analogie avec celui de MM. Perrier, et pour la tonne el pour les propriétés; il date de 1866.

La boite à feu P avec tubes F F du caléfacteur C, est identique pour la forme à celle de l'appareil précédent ; il en est de même du bain-marie C; mais le cylindre du bain-marie esl lixé sur le loyer à l'aide de deux rebords entre lesquels est une bande de toile trempée dans de la colle de farine : ces deux rebords sont pressés par des pinces en fer g ; de sorte que ce cylindre peut se démouler facilement. La caisse MM <>ù circule le vin a une forme simple qu'il importe de remarquer ; elle esl formée de deux cylindres concentriques reliés en haut et en bas par deux rondelles annulaires.

Le réfrigéranl II K esl formé d'un cylindre contenant une caisse intérieure NN, identique à la précédente. Le couvercle du cylindre extérieur esl mobile, et fixé au cylindre par une disposition g' semblable à celle qui relie le foyer du caléfacteur au bain-marie, c'est-à-dire à L'aide de rebords el de pinces en 1er. Toules les surfaces en conlacl avec le vin sonl étainées.

APPAHEIL DE MM. GIT, ET ET VIN Aï

Chauffant 10 hectolit. à l'heure Fis. 56.

Échelle !/-•>.