I. I I DES S II! LE VIN
Le vin sort du réservoir T par le tube A pour se rendre dans
la caisse NN, qu'il parcourt de bas en haut ; puis il passe par
le tube B dans la caisse MM, sort en B' après avoir été chauffé,
rencontre le thermomètre t qui en indique la température
maxima, repasse dans le cylindre D, où il se refroidit en
parcourant de haut en bas la boite extérieure, et sort en rx
pour se rendre au tonneau.
Les robinet r, r\ r., servent à vider l'appareil après l'opération.
Les tubes terminés par un entonnoir qui prennent naissance en 11 et en D servent au dégagement de l'air et des gaz.
Les nombres suivants donneront une idée de la valeur pratique de cet appareil :
Appareils cli
auflanl
Prix
Diamèlrc
du
caléfai teui
1 liect. ai
heure.
ÏOO fr.
centimét.
tu —
Cet appareil, avons nous dit, est très-comparable au précédent par sa forme, la grandeur relative de ses surfaces, la disposition de ses diverses parties; aussi les prix, les rendements, les dépenses en combustible sont très-analogues de pari et d'autre.
L'effel du réfrigérant doit être un peu moindre ici que dans l'appareil Terrier, parce que la surface de séparation du vin qui entre et dn vin qui sorl est notablement moindre; d'antre part la portion dn liquide en mouvement en contact avec la surface métallique se renouvelle moins rapidement dans une colonne verticale que dans un tube sinueux; à égalité de surface, le serpentin agira donc pin1- ènergiquemenl que les surfaces cylindriques. Mais d'autre pari il y a moins de résistances à la
circulation du vin dans les boîtes de l'appareil de MM. Giret et Vinas que dans les serpentins de l'appareil de MM. Perrier, à cause des sinuosités que présentent ces serpentins. L'appareil de MM. Giret et Vinas, de constkiction simple, se démonte trèsfacilement ; l'intérieur peut être visité sans trop de peine ; les surfaces peuvent être étamées àMiouveau toutes les fois qu'il est nécessaire ; ces boites intérieures formées de cylindres concentriques qui distinguent cet appareil nous paraissent donc heureusement imaginées.
Les trois appareils dont nous venons de parler sont essentiellement industriels ; chacun offre des avantages particuliers, mais différents ; aussi ont-ils été généralement appréciés des praticiens, comme le prouvent les récompenses qu'ils ont obtenues dans divers concours : celui de MM. Giret et Vinas en particulier a obtenu en 1870 le prix de 3000 francs proposé par la Société d'encouragement pour « les meilleurs appareils de chauffage et de conservation des vins. » L'appareil de MM. Perrier a obtenu un prix au concours agricole d'Aix et un autre à celui de Narbonne en 1869. Trois médailles d'or ont été décernées dans diverses expositions agricoles à celui de M. Terrel des Chênes.
11 ne faudrait donc pas chercher à s'écarter beaucoup de la disposition de ces appareils dans les perfectionnements qu'on tenterait de réaliser. Toutefois ils paraissent encore suscepti- Itles de recevoir quelques améliorations.
En premier lieu, ils ne satisfont peut-être pas assez exactement à la condition de ne pas aérer le vin par l'opération du chauffage. Dans les appareils de MM. Perrier, Giret et Vinas, le vin subit le contact de l'air dans le tonneau qui se vide, dans la cuve qui le reçoit, dans le tonneau qui s'emplit. M. Terrel des Chênes, à l'aide de la pompe de son appareil, supprime
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