DOSAGE DU SUCRE DU BOUT DE RAISIN

Le dosage du sucre dans le moût se l'ait assez exactement à l'aide de la liqueur cuivrique alcaline. L'une dos meilleures ici -'lies pou» préparer cette liqueur est celle qui a été indiquée par M. Fehling ■

Sulfate de cuivre 40

Tartrate de potasse 160

Soude a la chaux 150

l au. 760

On place lOou 20 centimètres cubes de cotte liqueur dans un petit ballon de ion centimètres cubes environ, en ajoutant I ou - centimètres cubes de potasse assez concentrée pour rendre plus rapide la

décomposition ultérieure du sucre. Puis, après avoir porté à l'ébullition ce liquide surin flamme d'une lampe à alcool, on ajoute pou à pou la liqueur sucrée à l'aide d'une burette décime placée dans la main droite, tandis qu'on tient clans la main gauche lo ballon par los branches d'une pince de bois munies de bouclions échancrés, serrant bien le ballon par son col afin qu'il ne puisse obéir à de faux mouvements.

Après chaque addition nouvelle du liquide sucré, on examine la teinte de la liqueur éclaircie en regardant sur ses bords par transmission une feuille de papier blanc. 11 faut aller jusqu'à la décoloration et s'arrêter au moment où l'addition d'une ou deux gouttes ni nivelles fait virer à une teinte jaune. Il faut se défier de la réflexion de la couleur bleue du ciel, qui, se mêlant à une couleur un peu jaunâtre de la liqueur, fait souvent prolonger l'opération au delà de sa vraie limite.

La liqueur de cuivre a été titrée préalablement au moyen d'une solution normale de sucre préparée avec lOr,000 de sucre candi dissous dans un litre d'eau après interversion par l'acide chlorhyd ri que.

J'ai essayé à diverses reprises si le moût de raisin renfermait du sucre cristallisable, non interverti. J'ai toujours trouvé le même titre avant et après l'interversion par les acides, avec une très-légère différence en plus après l'interversion, différence qui ne dépasse pas îIô.

Lorsque l'on opère sur du moût de raisin, il faut l'étendre beaucoup avant de le faire agir sur la liqueur cupropotassiq;;o. 11 serait trop chargé de sucre comparativement à la proportion de cuivre dissous. Le mieux est de porter 10 centimètres cubes de moût à 1200 centimètres cubes par addition d'eau ordinaire. C'est ce moût au Yd qui est mis dans la burette décime.