NEE 186T

La récolte est partagée en grains les plus noirs, grains lie de vin

i c'est-à-dire rouges ou rouges avec noir commençant), et grains verts commençant à devenir rouges.

Poids des grains les plus mûrs. yk. 'i">.

u ., . , 1 Acide 8,8

Moût n° 1

i Sucre 195,4

Poids des grains lie de vin ou rouges, ~>k,86k2.

., ., \ Acide »

Moût ir 2 c ....

Sucre loo./

Poids des grains verts rougissant, 0V2UU. Moût n" 3, . .

Acide. »

Sucre 95,5

MEME RI COLTE.

On avidt mis à part quelques grappes, les plus mûres, que l'on a pressées séparément. Elles pesaient Ok,300.

Moût n i ( c ,mA

Sucre 200,0

VPI'ENDICE. 291

Un met à pari :

Les grains les plus noirs choisis un à un comme étant les plus mûrs dans les grappes très-mûres.

,.-.„, I Acide 6,4

Mou n° 1 c, ' ,

| Sucre '209,4

Les intermédiaires entre le rouge et le noir de la maturité, c'està-dire qu'on éloigne d'un certain nombre de grappes tous les grains verts, rouges et noirs, pour ne garder que ceux qui sont à moitié mûrs.

Moût uu '2.

| Acide 18,8

1 Sucre -165,0

Les grains rouges, dits ici grains lie de vin, sont des grains bien rouges, où l'on ne voit plus de teinte verte et pas encore de teinte noire.

.... . i Acide IN, 7

Moût ii° .» i „ . , '

| Sucre 146,3

Les grains verts commençant à offrir une teinte rose.

.. ., „ , ( Acide 20,6

j Sucre 84,9

Grains les plus noirs choisis un à un comme étanl les plus mûrs dans les grappes les plus mûres.

Acide ... 6,4

Sucre 210,5