SUR LA GRAISSE DES VINS

Le ferment en chapelets de grains de la figure 15 est-il toujours le ferraenl de la viscosité des vins? Voici un fait relatif au moût de bière qui mériterait d'être suivi sur les vins blancs filants.

Il m'est arrivé à plusieurs reprises de chauffer du moût de bière non houblonné en bouteilles à 85°. Ce moût a toujours fermenté ultérieurement, mais sans donner autre chose qu'un fermenl en chapelet, non de grains, mais de petits filaments semblables en tout pour l'apparence aux filaments de la bière et do vin tournés. En même temps le moûl devenait visqueux et filant.