REMARQUES AI SUJET DE LA LETTRE PRECEDENTE

On a peine à comprendre qu'une personne qui m'a écrit, en avril 1864, une lettre conçue dans de tels ternies, où je suis pour ainsi dire supplié d'appliquer tous mes efforts à la recherche d'un moyen de prévenir les altérations des vins de la Bourgogne, où on fait connaître avec complaisance les moyens empiriques employés dans ce grand centre de production pour lutter contre les ravages de celte maladie, on a peine à comprendre, dis-je. que cette personne ait élevé une réclamation de priorité après que j'eus démontré le premier, en 1865, la parfaite efficacité (\'\\\\ chauffage préalable pour prévenir toutes les maladies des vins.

Le bon sens public ne s'y es! pas trompé. En 1867, le jury de l'Exposition universelle a décerné à mes Etudes sur le chauffage des vins un de se- grands prix: à l'étranger, le chauffage porte le nom de Pasteurisation (Pasteurisiren), el les appareils pour l'appliquer, appareils i Pasteuriser les vios (Wein-Pasteurisir- Apparat), ainsi que nous l'avons appris précédemment par une lettre datée de Hongrie, et due à la plume d'un habile œnologue, M. Terrel des Chênes (voir page 195; voir aussi page 230).