partie lôui â l'heure

ft En résumé, noUs n'âdmèltons pôs que leâ vins doitèfit, pouf être etpêdié^ au dehorsi, subir aucun conditionnement qui entraine avec lui l'addition de substances étrangères.

« Pour nous, il n'est qu'une manière rationnelle d'améliorer les vins qui doivent faire de longs voyages, c'est de les con* centrer par la congélation. Ce procédé n'altère en rien leurs

qualités.

« Soit au moyen de retpositioh des vins & l'air dans les hî* vêrâ rigoureux, ioit au moyen des mélangés ftigorifiques, on sera toujours maître de congeler les vins au degré convenable.

« Les vins qui ont voyagé dans les pays chauds préscnteni tous les caractères des vins que l'on soumet artificiellement» ifans les limites de 60 à 70* centésimaux, h la chaleur d'un four ou a celle d'un baln-marie. Si, après avoir soumis fi cette épreuve quelques échantillons des vins que l'on veut exporter » on reeonnaît qu'ils y ont résisté, on pourra, en tnttte sécurité, les expédier ; dans le ôas contraire, on devra s'en abstenir, i^

M. de Vergnette attribuait, comme on le voit, k la chaleur, urtc action maladive dans totis les cas où le vin n'était pas assez.

dans le moment de la i*écrtlle, do conserver, par la méthode Appert, des nioAts destinés à des expériences qui ne pouvaient êtl*e faites (\\w plus tflfd» j'ai Ktiê9i