REMARQUES AU SUJET DE L.\ LETTRE PRÉCÉDENTE

On a peine à comprendre qu'une personne qui m'a écrit, en avril 1864, une lettre conçue dans de tels termes, où je suis pour ainsi dire supplié d'appliquer tous mes efforts à la recherche d'un moyen de prévenir les altérations des vins de la Bourgogne, où ou fait connaître avec complaisance les moyens empiriques employt'^s dans ce grand centre de production pour lutter contre les ravages de cette maladie, on a peine à comprendre, dis-je, que cette personne ait élevé une réclamation de priorité après que j'eus démontré le premier, en 1805, la parfaite efficacité d*un chauffage préalable pour prévenir toutes les maladies des vins.

Le bon sens public ne s'y est pas trompé. En 1867, le jurv de l'Exposition universelle a décerné h mes Etudes sur le chauflag-e des vins un de ses grands prix; à l'étranger, le chauffage porte le nom de Pasteurisation (Pasteurisiren), et les appareils pour l'appliquer, appareils à Pasteuriser les \\ns{Wein-Pasteurùiir- Apparat) , ainsi que nous l'avons appris précédemment par une lettre datée de Hongrie, et due à la plume d*un habile œnologue, M, Terrel des Chênes (voir page 195; voir aussi page 2^0).