X. — Les jus des fruits mûrs ne renferment pas de ferment

alcoolique soluble et ne peuvent former spontanément

de la levure au contact de l'air 97

XI. — Sur la non-formation de la levure dans les jus de grains

de raisin pourri 98

XII. — A propos des idées que Claude Bernard se faisait de la pour-

riture des grains de raisins • 99

XIII. — Dans la fermentation des raisins sans levure, au sein d'une

atmosphère de gaz acide carbonique, il ne se forme pas

de ferment soluble alcoolique 100

XIV. — A propoB des actions de vie sans air : leur influence dans

les phénomènes chimiques de la respiration loi

XV. — Expériences et vues nouvelles sur la nature des fermen-

tations 107