CHAPITRE XII

FABRICATION DR l'aMIDON DE RIZ

Le riz, sa composition, 266. — La trempe du riz, 268. — La mouture, 274. — Fabrication de l'amidon, 275. ~ Emploi des tamis, de l'appareil centrifuge, des bassins de dépôt, du filtre-presse, 276 à 2S0. ■^ Filtre-presse, système A. Philippe, à Paris, 26i. — Blanchiment de l'amidon, 283. — Mise en formes de l'amidon, 285. — Ressuyage et grattage de l'amidon, 286. — Dessiccation de l'amidon, 287, — Observations sur la fermentation, 289. — Compte de fabrication d'une amidonnerie de riz traitant par jour 5000 kilog. de riz (SchefTter), 291. — Les résidus de la fabrication de l'amidon, 293. — Traitement des eaux glutinées. Extraction du gluten» 296. — Amidon acide et amidon alcalin, 298.

TABLB DES MATIÈRES 391