CHAPITRE XIII

FABRICATION DE l'aMIOON DE FROMENT AVEC EXTRACTrON DE L*AM1D0N

DK GLUTEN

Le froment. Procédés de fabrication, 300. — Procédés par fermenta-^ lion, 301. — Trempe et broyage du froment. Fermentation. Extraction et épuration de Tamidon, 30t à 304. — Procédés sans fermentation, 304. — Fabrication de Tamidon avec extraction du gluten, procédé Martin, 304. — Quelle sorte de farine faut-il employer, 306 ? — Application du procédé, 308. — Procédés spéciaux pour épurer et blanchir Tamidon de froment, 311. •— Utilisation du gluten, 314* Nouveaux procédés de M. Morel pour le traitement et la conservation du gluten, 317. — Rendements du froment en amidon, expériences de Fesca, 318.