FABBICATION DE LA FKCULE ET DE L AMIDON

radiales (fig. 5). Lorsqu'ils sont bien développés, ils ont un diamètre de 0,0264 millimètres.

Le» ^raliji» d'amidon du seigle ont une tornie analogue, mais ils sont plus grands (0,0396 à 0,0528 millimètres).

Grains d'amidon d'avoine. — Les grains d'amidon de Tavoine se composent de grains simples et de grains composés ((ig. 6). Ces derniers sont ovoïdes ou sphériques, et constituent des groupes composés de grains polygonaux ; ils ont un diamètre de 0,018 à 0,044 millimètres. Les grains qui les composent mesurent à peine 0,044 millimètres et n'accusent pas de cavité centrale. Les grains simples, de la grosseur des grains partiels, sont arrondis, ovoïdes ou globulaires.

Fig, 6. — Grains d'amidon d avoine grossis 300 fois.

La figure 7 nous montre un fragment de tissu cellulaire du grain d'avoine dans lequel est renfermé Tamidon.

L amidon des légumineuses se distingue de Tamidon de froment en ce qu'il est très sensible aux solutions alcalines, même les plus diluées ; il se gonfle rapidement et se détériore.

Il forme un empois de qualité supérieure : deux parties de cet amidon produisent le même empesage que trois parties d'amidon de froment ; en ^, ^ „ . j .. outrcTamidon de léorumineuses laisse

î-jg. 7. — Fragment du tissu ^

cellulaire du grain d'à- aux étoffes une plus grande souplesse

voine renfermant Tamidon n . i i p .

grossi 300 fois. que lamidon de froment.

Les grains d'amidon des légumineuses, amidon de haricots (fig. 8), de pois (fig. 9) et de lentilles (llg. 10) sont plus ou moins ovoïdes, arrondis, et munis d'une lente allongée à la place du noyau cenlral. Leur diamètre est de 0,032 à 0,079.

Pig. g. — Amidon de haricots grossi 300 fois.

Les couches de ces grains sont

concentriques avec noyau au centre, comme pour Tamidon des céréales.

Fig. 9. — Amidon de pois grossi 300 fois.

V amidon de sarrazin (fig. U) se compose de grains simples à angles légèrement arrondis, et en partie à angles aigus, d'un diamètre de 0,0132 à 0,022 millimètres. Us sont munis d'un noyau central ou d'une cavité le plus souvent arrondie. On trouve aussi dans cet amidon des grains composés de deux ou plusieurs grains.

Fig. 10. — Grains d'amidon de lentilles grossis 300 fois.

V amidon de millet^ par contre, se compose de grains simples, de forme polygonale, assez uniformes, de 0,0014 à 0,0088 millimètres, munis d'une cavité centrale et sans stratification (iig. 12).