LA POMME DE TBRRB

chaque compartiment ou division du silo se trouve une cheminée rectangulaire en bois, pénétrant jusqu'au fond du silo, et dont les côtés sont percés de trous donnant lieu à un échange d*air continu. Une grande fabrique, récemment installée, a contruit des silos de 5 compartiments pouvant contenir chacun 20.000 kilogrammes de tubercules. On peut aussi adopter le nouveau système de Hornung et Scheibnèr. Ce système consiste à creuser des fosses de 1 mètre — 1 "^, 50 de profondeur, dont les parois sont creuses, percées de [trous par endroits ; les toits des silos ont également une forme spéciale (I). Cet ensemble de dispositions a pour but de favoriser la ventillation qui est à la fois horizontale et verticale, de telle sorte que les pommes de terre ensilées sèchent et s'aèrent avant l'arrivée du froid. Â ce moment on ferme les silos et^ selon Tintensité du froid, on couvre les issues du toit et des parois d'une couche plus ou moins épaisse de paille ; sur celle-ci on ne met pas de terre. Tel est le principe de cette méthode.

On préconise aussi depuis quelque temps l'emploi de diverses substances antiseptiques, telles que Tacidephénique, la naphtaline, l'acide sufurique, etc., pour la conservation des pommes de terre en silos. Ces antiseptiques empêchent la végétation et cicatrisent au surplus les plaies des tubercules. On recommande particulièrement le sulfure de carbone comme étant très efQeace et très bon marché, puisqu'il sufQt de 10 kilogrammes de sulfure de [carbone dans 2.000 à 3.000 litres d'eau pour traiter 100.000 kilogrammes de pommes de terre.

On peut contrôler très rigoureusement la température des silos au moyen d^un grand thermomètre ordinaire abrité par une gaine en bois munie à sa base d'une pointe de fer et percée à jour à peu de distance de la cuvette à mercure. L'expérience montre qu'une température de 6° C. convient le mieux pour la bonne conservation des pommes de terre ; on assurera

(i) Zeitschr, f, Spiritusind, Ergaenzungsheft, 1891, p. 18.

48 FABRICATION DE LA FECULIS ET DE l' AMIDON

donc celle-ci d'autant mieux qu'on approchera davantage de la température ci-dessus et qu'on la maintiendra soit par TaératioUy soit par l'augmentation de la couche de terre, suivant Tétat de la température.

Si, par suite d'une négligence, un ou plusieurs silos avaient été atteints en hiver par la gelée, le mieux serait de les abandonner à eux-mêmes jusqu'au printemps pour les laisser dégeler par la chaleur qui y pénètre graduellement. Il peut arriver alors que des pommes de terre complètement gelées reprennent un aspect sain, sans éprouver les inconvénients qu'entraine toujours un brusque dégel.