DÉTERMINATION DE LA FÉCULE DANS LES POMMES DE TERRE

Dèlermination de la fécule des pommes de terre d'après leur poids spécifique. — Comme la fécule possède un poids spécifique relativement élevé et qu'elle représente sensiblement les deux tiers de la matière sèche des pommes de terre (56 h 76 0/0, selon la qualité de ces dernières), on peut admettre a priori que leur poids spécifique doive donner la mesure de leur teneur en fécule. En règle générale donc, la pomme de terre aura un poids spécifique d*autant plus élevé qu*elle renfermera plus de técule. Berg a le premier montré l'exactitude de cette relation, et il a établi une formule permettant de calculer la tenpur en fécule d'après le poids spécifique observé. Ludersdorff a fait des recherches sur le même sujet ; il a perfectionné cette méthode par rétablissement d'un certain nombre de facteurs destinés à faciliter le calcul de la teneur en fécule à l'aide du poids spécifique. Balling à son tour vérifia les chiffres de ses devanciers, chiffres qui lui permirent de calculer une table donnant en regard des poids spé-