PRÉFACE

Depuis rappariiion de notre première édition, la féculerie française a réalisé des progrès importants. V outillage et les procédés de fabrication ont été l'objet de nombreux perfectionnements^ dûs principalement à l'initiative intelligente de nos inventeurs et de nos constructeurs. Le repassage de la pulpe^ inconnu ou à peu près il y a 12 ans y est aujourd'hui pratiqué dans toutes les féculeries d'une importance moyenne ^ et se traduit partout par une augmentation de rendement. L'appareil centrifuge^ dont nous avions fait également ressortir les avantages, fait maintenant partie intégrante de Voutillage. Enfin^ la pulpe est employée dune manière plus judicieuse et, par suite, plus rémunératrice. Loin de nous la prétention de nous attribuer, à un titre quelconque, le mérite de ces améliorations; il nous suffit de les avoir suggérées.

La nouvelle édition que nous présentons à nos lecteurs n'est pas une simple réimpression de l'ancienne : nous y avons introduit tous les éléments des progrès réalisés dans les différents pays producteurs, dont nous avons suivi la marche an-née par année, à l'aide des publications périodiques spéciales (dont nous donnons ailleurs la liste) et surtout des comptes

VI PRRFACB

rendus annuels des réunions des féculiers allemands^ dont la lecture est toujours intéressante. Enfin, nous avons consi" dérablement élargi F étude si importante des résidus de la féculerie et de Pamidonnerie et de leurs emplois.

Il s^ensuit que^ tout en éliminant un certain nombre de descriptions plutôt encombrantes, et en passant sous silence cer^ tains procédés (amidonnerie) qui ne paraissent intéresser que leurs inventeurs, nous avons été amené à donner à notre ouvrage une importance beaucoup plus considérable. Puisse-t-it répondre à F attente de nos lecteurs et justifier une fois de plus leur bienveillant accueil.

Paris, 5 janyier 1906.