LA POMMB DE TERRE

à rimm^rsion. Prenons, par exemple, un lot de tubercules très uniforme comme richesse et, par suite, comme densité ; si 410 grammes est le poids dans Teau pour 5 kilogrammes, on aura évidemment 205 grammes pour un échantillon de 2^^,500, et 820 grammes pour 10 kilogrammes; la densité de 1.089 étant la même dans les trois cas, on la cherche en regard du nombre 410, correspondant à la pe^ée de 5 kilogrammes, nombre qa on obtient eu doublant 20o, ou en divisant 820 par 2. On aurait multiplié par 5 ou divisé par 1,5 si les opérations avaiest porté suri kilogramme ou sur 7^,500; et ainsi de suite pour 2, 3..., 6, 8 ou 9 kilogrammes ; il est donc inutile d'avoir à sa disposition une table pour chaque cas particulier, comme cela exista en Allemagne.

Le taux des matières sèches est indiqué à titre de renseignement; on voit qu'il surpasse toujours de 792 environ le taux correspondant de fécule.

Les chiiTres du poids dans l'eau sont relatifs aux pesées faites à Taide d'une balance ; ils sont donc dix fois plus forts que ceux qu'aurait fournis une bascule, ce qui n'a du reste aucune influence sensible sur la rapidité des recherches dans latable, puisque le seul multiplicateur dont on ait besoin, avec la bascule, est 10. Si, par exemple, la seconde pesée accuse 45 grammes, on regarde en face de 430 et l'on trouve immédiatement 1.099 pour densité et 15,4 comme taux de fécule.

Cette table est suffisamment étendue pour tous les cas qui peuvent se présenter dans la pratique, car aucune variété de pommes de terre industrielle n'a une richesse en amidon inférieure à 110/0 ni supérieure à 27 0/0.

Détermination de la fécule dans les pommes de terre à

laide du solanomètre Bloch. — Cet instrument est basé sur

la mesure du volume qu'occupe un poids donné de fécule à

son maximum d'hydratation.

11 consiste en un vase de verre ou de métal de la forme

60 FABRICATION DE LA FËCULG ET DE l'aMIDON

d*ane allonge, terminé par un tube gradué dont cent divisions égalent 80 divisions du féculomètre Bloch.

Le degré indiqué par le dépôt de fécule fait connaître directement la richesse en fécule de la pomme de terre.

Exemple, — 20 divisions indiquent 20 0/0 de fécule commerciale dans 100 kilogrammes de pommes de terre.

Pour faire un essai de pommes de .terre, Ton passe l'emporte-pièce au travers de la pomme de terre à essayer et avec le repoussoir on retire le cylindre de pomme de terre.

Le cylindre étant retiré, on pèse 10 grammes par double pesée, en ayant soin de rogner toujours du même côté, cela afin d'obtenir un cylindre qui représente la moyenne, en conservant la partie de la circonférence de la pomme de terre jusqu'à son centre.

Le petit cylindre pesé exactement à 10 grammes est usé sur une meule d'opticien dont on a préalablement rempli d'eau Tauge à un tiers environ, juste pour faire plonger la meule.

La partie du cylindre non atteinte est broyée dans un mortier en biscuit, de manière qu'il ne reste plus aucune cellule non déchirée.

Lorsque tout est bien réduit, on verse le tout sur un tamis en soie écrue n** 160, posé sur un vase à robinet.

On lave à grande eau jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grains de fécule dans la pulpe, ce dont on peut s'assurer au moyen du microscope.

Cette eau renferme alors toute la fécule contenue dans 10 grammes de pomme de terre, plus quelques téguments qui empêchent la fécule de se déposer.

Pour isoler la fécule on fait passer doucement le liquide sur un plan incliné de 2^^'iQ de long sur centimètres de large.

C'est un chenal en bois garni de zinc, avec un fond bien dressé, plat, à rebord de 1 centimètre, que Ton pose sur une table de manière à avoir 1 centimètre de pente par mètre. Lorsque toute Teau a passé sur le plan incliné, la fécule y reste,

LA POMME DG TERRE Gl

et toutes les parties légères s'en vont. Il faut avoir soin de régler la vitesse de Técoulement au moyen du robinet, de façon à ce qu'il n'y ait pas d'entratnement de fécule^ ce qui est visible parle microscope.

On lave avec un peu d'eau claire pour faire écouler tout ce qui est plus léger que la fécule. On incline alors très fortement le plan incliné et l'on chasse le tout dans le solanomètre par un courant d'eau et une agitation avec l'index ou avec la pipette.

Après un repos suffisant on lit le nombre de divisions.

S*ily a par exemple 15 divisions, cela signitiel5 kilog. de fécule commerciale dans 100 kilog. de pommes de terre.

Détermination de la fécule des pommes de terre au moyen du féculomètrb pour pommes de terre,

de MM. Aimé Girard et Fleurent.

MM. Aimé Girard et Fleurent ont pensé qu'il serait possible d'adopter des dispositions plus simples que celles proposées jusqu'ici, et d'établir pour la mesure de la densité d'un lot de pommes de terre un appareil d'un prix modeste et cependant d'une exactitude suffisante.

L'appareil qu'ils ont imaginé et dont, avec leur autorisation, M. Digeon a spécialement entrepris la construction (i), est représenté sur la figure ci*jointe; il reproduit, dans des conditions qui assurent l'exactitude des mesures, le dispositif classique d'Arcbimède ; la détermination de la densité y repose sur la mesure du volume d'eau déplacé par un kilogramme de pommes de terre ; cette mesure est donnée par la simple lecture d'un vase gradué.

(I) Le prix de Tappareil complet est de 13 fr. 50; on le trouve chez M. Digeon, constructeur-mécanicien, 17, rue du Terrage, à Paris.

62 FABRICATION I>B LA FECULE ET DE l' AMIDON

Désigné par ses auteurs sous le nom de féculomètre pour pommes de terre, cet appareil comprend, principalement, un seau en fer^blanc de u litres environ de capacité, portant à la partie supérieure une hausse évasée, et à l'intérieur duquel peut être logé un panier métallique mobile et d*une légèreté aussi grande que possible. C'est dans ce seau que les pommes de terre^ préalablement placées dans le panier, sont descendues, et c'est par la mesure du volume d'eau que les tubercules déplacent alors que doit avoir lieu Tappréciation de la densité.

Pour éviter les erreurs qu'apporterait nécessairement à U mesure de ce volume la grande surface du liquide contenu dans le seau, MM. Aimé Girard et Fleurent ont disposé latéralement un tube de verre de 8 millimètres de diamètre ÎAtérieur, destiné à rendre l'observation plus précise; ce tube porte un trait d'affleurement placé un peu au-dessus de Torifice du robinet par lequel a lieu l'écoulement de l'eau. Dans le môme but, ils ont donné à ce robinet une longueur très faible, en même temps qu'un bec horizontal pour atténuer les effets de la capillarité.

Enfin^ pour mesurer la quantité d'eau écoulée, ils emploient un ballon jaugé dont le col porte une graduation correspondant à des richesses comprises entre 12 0/0 et 25 0/0 de fécule et d'autant plus grandes que la quantité d'eau écoulée est moins abondante.

En résumé, pour faire usage du féculomètre de MM. Kimé Girard et Fleurent, on opère de la façon suivtnie :

1® Le panier étant logé dans le seau en fer-blanc, on remplit celui-ci, jusqu'à un ou deux centimètres aitt-deasiis dm robinet, d'eau prise à la température de la pièce ou l'on opère ; on ouvre le robinet et on laisse écouler Teau dans un vase quelconque, en suivant attentivement la descente du niveau dans le tube latéral ; lorsqu'on voit celui-ci se rapprocher de la ligne d'affleurement, on tourne [doucement le robinet, de

UL POMME ÙE TBRRB

façon à rendre récoulement plus lent et enfin, au moment précis où la ligne de courbure de ce niveau (ménisque) prend contact avec la ligne d'affleurement, on Terme brusquement le robinet ;

Fig. 35. — Fécalomètre de MM. Aimé Girard et Fleurent.

soigneusement échan-

2<* Les pommes de terre ayant été tiUonnées, lavées, essuyées, on en pèse sur une balance ordinaire un kilogramme; pour faire l'appoint, on peut, sans inconvénient, employer un ou deux fragments ;

30 Le panier est alors soulevé de iaçon à émerger de l'eau