LA POBIMB DE TERRE

En troisième lieu, M. Baadry s'est*il assuré par l'observation microscopique que, même avec l'emploi du chlorure de zinc, tout TamidoQ est réellement dissous et que les cellules n'en contiennent plus ?

EnGn« M. Baudry n'a pas tenu compte que les pommes de terre contiennent 0,4 — 3,4 0/0 de sucre (dextrose et sucre de canne), dont la déviation est beaucoup plus faible que celle de la fécule dissoute, et qui viennent par conséquent fausser le résultat de l'observation.

La méthode Baudry est certainement plus rapide que les autres; mais il est douteux qu'elle soit plus exacte, voire même aussi exacte que les anciennes méthodes.

Il en est autrement si on applique cette méthode à l'analyse des fécules commerciales ; car ici tombent les objections qui précèdent.