CHAPITRE III

EXTRACTION DE LA FÉCULE DE8 POMl DE TERRE

Emplacement de la récuLVRiB

Le meilleur emplacement à choisir pour l'installation d'une féculerie est celui qui se trouve au centre des exploitations agricoles, son approvisionnement doit être assuré par des voies de communication nombreuses et faciles.

La superficie nécessaire à Tinstallation, qui varie naturellement suivant Timportance de l'usine, est au minimum d'un demi-hectare. Le bâtiment principal doit recouvrir 200 à 250 mètres superficiels et posséder un rez-de-chaussée et un premier étage d'égal développement. Le premier étage sera surmonté d'un comble facilement accessible pouvant servir, au besoin, de magasin pour les sacs de fécule. Le bâtiment sera construit un peu en surélévation, ce qui le protégera contre Tenvahissement des eaux de pluie et favorisera Técoulement des eaux résiduelles. Il n'est pas nécessaire, en la circonstance, d'édifier des constructions coûteuses ; de simples et bons abris suffisent.

Le bâtiment principal de l'usine comprendra :

1^ Au rez-de-chaussée : une salle des appareils de lavage, râpage, tamisage, décantation et turbinage, et une salle con-

EXTRACTION DS LA FÉCOLB DBS POMHIfl DK TBIIRE 31

ditionaeileiDent séparée de la précédente et affectée avx moteurs et à la chaudière à vapeur.

2^ Au premier étage : une salle de blanchiment, d'étuvage, de blutage, de Tensacbage et un magasin.

Z^ Dans les comUes : les bacs à eau ; la partie inocenpée serait utilisée comme magasin complémentaire.

Dans le bâtiment principal, au rez-de-chanssée, o« dans «ne dépendance attenante, il y a Uen de résenrer un emplacenwnt ponr le bureau de la comptabilité et de la bascule, et «ne salle pour étaUÊr une forge et un laboratoire. Ce der«îer oocnpe une place importante ; il constitue la base indispensable ck tonte exploitation agricole, si minime ^*elle soit.

Le reste du terrain sera occupé par les silos de pommes de tefre^ les fosses à résidas, le charbon, etc. Certains récnliers possèdent des hangars pour abriter leurs apprcnrisisiinememts de pommes de tsarre ; cette précaution est excellente, car les pommes de terre ainsi abritées se conservent mieux, ce qui permet d'en obtenir un meilleur rendement sur la Cn de la fabrication.

RiCBFnON UES POMMES HM TSRRB

Le féculier doit faire en sorte que, soit par marché, soit par convention, les livraisons de pommes de terre soient échelonnées sur deux mois, du 15 septembre au 15 novembre. Il évitera ainsi les ennuis de l'encombrement, il aura toutes facilités pour classer et ensiler convenablement les pommes de terre, enfin il aura l'avantage énorme de mettre en œuvre la moitié de son approvisionnement avant la Bu de ses réceptions. Cette méthode, d*ailleurs, ne porte aucun préjudice aux fournisseurs, puisqu'ils peuvent procéder à l'arrachage aussitôt que la récolte aura atteint une bonne maturité^ et laisser

72 FABRICATION DB LA FÉCULB ET DE l'aMIDON

leurs produits en tas recouverts de fanes sur les champs de production.

. Les pommes de terre sont amenées au pont de bascule de l'usine qui en donne le poids brut. De là elles passent aux mains du tareurqui les place à l'endroit qu*il juge convenable en même temps qu'il délivre au livreur une fiche indiquant la tare à déduire pour la terre et les tubercules de mauvaise qualité, etc. Sur cette même fiche est consignée la variété qu'il a reçue. Le livreur, en repassant sur la bascule où il fait peser son véhicule, remet la fiche qui lui avait été délivrée.

En règle générale, à chaque réception les pommes de terre» seraient-elles des plus propres et des plus saines, sont taxées de 4 ou 5 kilogrammes de déchet par quintal. L'expérience montre que ce déchet existe toujours après le nettoyage complet des tubercules.

Comme en sucrerie, cette question de la tare n'est pas sans soulever parfois des récriminations. Dans ce cas, pour mettre les partis d'accord» on prélève sur la livraison 25 kilogrammes de pommes de terre, ou les met avec la terre et les matières étrangères qui y adhèrent dans un baquet rempli d'eau aux trois quarts, on les lave avec une brosse ou un balai, on les laisse égoutter soigneusement, puis on les pèse une seconde fois. La différence entre les poids permet de fixer la tare à la satisfaction des deux partis. Cette opération demande un certain temps. Pour y remédier, M. le comte de Beaurepaire» industriel à Grivesnes (Somme), a imaginé un appareil qui pèse, lave et égoutte très rapidement.

C'est aussi à la réception des pommes de terre qu'on prélèvera des échantillons pour l'analyse. En payant les produits suivant leur richesse en fécule on encouragera la culture à rechercher les bonnes variétés industrielles, en même temps qu'elle avantagera le fabricant qui obtiendra beaucoup plus de fécule en manipulant moins de matière première. Pour l'analyse des pommes de terre, le procédé le plus pratique est