EXTRACTION DE LA FECULE DES POMMES DE TERRE

versées dans le bas de Tappareil. Celui-ci étaat incliné, les tubercules s'amasseraient à l'endroit même de leur chute sans l'hélice qui les force à s'élever en se frottant énergiquement les uns contre les autres. Les graviers et la terre provenant de ce nouvean nettoyage tombent au fond du rinceur en vertu de leurs poids et sont éliminés par la vidange G. Enfin, la paille, les herbes, etc., sont saisies parles bras où elles s'enroulent ; les pommes de terre sont ainsi complètement séparées des matières lourdes ou flottantes qu'elles avaient entraînées avec elles. Un filet d'eau débouchant dans le haut de l'appareil lave les tubercules pour la quatrième fois : ceux-ci sont alors prêts pour le râpage.

Fig. 40. — Désagrégeur-rinceur (constr. Thomas).

Nous avons insisté un peu longuement sur ces opérations préparatoires au travail définitif des tubercules ; mais ces opérations sont d'une réelle importance et méritent toute l'attention du féculier qui tient à faire de beaux produits.

FéCULB BT AMIDON. 6

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Pour le lavage des pommes de terre, Zacharias, à Stolp (Allemagne), a construit un laveur à la fois simple et trte commode. Un arbre de l^,oO de long et de 25 millimètres de section, porte à sa partie intérieure un tambour terminé par un cône constitué par des tiges de fer rondes de 10 millimètres de section, distantes de 20 millimètres. Le diamètre supérieur du tambour est de 400 millimètres, sa partie cylindrique a 350 millimètres de long et la partie conique 150 millimètres. Un tuyau d*eau de 20 millimètres de section est dirigé par le haut sur les pommes de terre chargées dans le tambour. Si Ton imprime au tambour un mouvement de rotation pas trop rapide, en ouvrant le robinet d'arrosage par le dessus, les pommes de terre sont parfaitement lavées après quelques tours du tambour.

RaPAGE des pommes DE TBBRB

Le ràpage des pommes de terre a pour but de les transformer en une pulpe fine et homogène dans laquelle on doit rencontrer le moins possible de semelles ou segments cellulaires qui ne soient parfaitement divisés et déchirés. Plus ce déchiquetage est complet, plus le travail ultérieur sera facile et meilleur sera le rendement. Les grains de fécule de la pomme de terre étant invariablement emprisonnés dans les cellules, il n'y a que les grains réellement détachés de leurs cellules qui puissent être extraits de la pulpe, et pour cela il faut que les membranes intercellulaires soient bien ouvertes et divisées. Toute cellule qui échappe à ce déchirement pendant

EXTRACTION DB LA FlUlULE DBS POMMES DB TERRE 83

le ràpage occasionnera par conséquent une perte correspondante en fécale.

Dans la petite féculerie, le ràpage est effectué avec une machine à bras ; dans la féculerie en grand, on fait usage d'appareils mus i la vapeur qui opèrent successivement le ràpage et le lavage de la pulpe. La machine à bras se compose d^un tambour cylindrique, dont la surface est transformée en râpe ; ce tambour repose dans un cylindre .d*un plus grand diamètre, surmonté d*une trémie, et reçoit son mouvement d'une manivelle Gxée à son axe. Les pommes de terre passent de la trémie sur la râpe, la pulpe glisse le long d'un plan incliné dans des wagonnets qui la transportent aux tamis. La râpe est arrosée par un jet d'eau continu ; on évite ainsi tout engorgement par la pulpe. Le tambour est construit en Cer forgé ; des stries sont pratiquées sur sa surface avec un instruoxent tranchant en acier, de façon à former une râpe an moyen des aspérités produites par le méinl en saillie sur la surface du cylindre.

Il est difficile d'indiquer exactement lo degré de division qui convient le mieux ; ce n'est que par la pratique qu'on peut s'en rendre compte.

Si l'on veut se faire une idée exacte du mode de division des pommes de terre, on verra de suite que les râpes à dents de scie sont celles qui atteignent le mieux le but qu'on se propose. La raison en est que les pommes de terre, en passant devant les dents de scie, sont effectivement déchiquetées, ce qui exclut une division trop fine.

La finesse de la pulpe dépend en premier lieu de la finesse des dents de la râpe ; plus celles-ci sont petites et rapprochées, pins le ràpage sera parfait. Mais la finesse des dents a une limite au delà de laquelle le rendement de la râpe et la durée des lames seraient trop faibles. L'expérience montre qu'on peut sans inconvénient donner aux. dents un écartement de 1 millimètre, à condition toutefois que les lames soient

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de bon acier, assez épaisses et à dents bien régulières.

L'emploi des râpes à dents de scie exige l'emploi de tambours rigoureusement cylindriques, ces râpes ne produisant tout leur effet utile qu'autant que les lames soient toutes à une égale distance du centre du lanibour. Celui-ci doit donc être bien équilibré.

Le travail de la râpe est d'autant meilleur que son mouvement de rotation est plus rapide ; mais ici ce n*est pas le nombre de tours à la minute, mais le chemin parcouru par la périphérie du tambour qui doit servir de base. Si nous supposons deux râpes dont Tune a un diamètre de 250 millimètres et l'autre un de 500, et tournant avec un même nombre de tours à la minule, il ne faudrait pas croire que la deuxième râpe fournifa un travail double de la première parce qu elle est deux fois plus grande, ni que la première ferait un travail égal à celui de la deuxième si on lui donnait une vitesse double de celle de cette dernière.

On peut poser en principe que le travail de deux râpes à tambours de diamètres différents est proportionnel (avec un égal nombre de tours"), aux diamètres de leurs tambours. En pratique, les râpes à grand tambour doivent avoir la préférence.

Le rendement des râpes dépend encore de l'espace libre correspondant à l'ouverture de la base de la trémie sur le tambour et des dimensions utiles du pousseur. Il est clair qu'une râpe fournira d'autant plus de travail utile que les dents de scie attaquent plus de tubercules à la fois.

11 est très important que l'angle formé par la cloison de la trémie et la périphérie du tambour soit aussi petit que possible, afin que les tubercules soient en quelque sorte emprisonnés entre la cloison et la périphérie de la râpe pour bien se prêter à l'action de cette dernière. Cet angle, que nous appellerons arigle d'allaque, sera d'autant plus petit que le diamètre du tambour sera plus grand.