EXTRACTION DE LA F£CULE DES POMMES DE TERRE

Construites d'après les principes ci-dessus, les râpes répondent à toutes les exigences, c'est-à-dire qu'elles fournissent une pulpe si fine qu'il devient alors facile d'en extraire la fécule par tamisage.

Premier rapage

Les râpes les plus employées en France sont la râpe Ghamponnois, construite et perfectionnée par Paul Barbier, et la râpe Joly, construite par la maison Thomas à Gompiëgne, qui y a apporté d'heureux perfectionnements.

Fig. 41. — Râpe Champonnois, perfectionnée par M. Paul Barbier, Paris.

Bdpe Champonnois. — Dans cette râpe (Gg.41) les pommes de terre sont projetées par la force centrifuge contre une sur-