FABRICATION DE LA FECULE BT DB L AMIDON

face râpante fixe. La râpe est constituée par un tambour cylindrique formé de liteaux en fer, entre lesquels se trouvent des lames en acier dont les deux rives longitudinales sont dentées comnae une scie. Ces lames sont disposées suivant les génératrices équidistantes et normalement à la surface cylindrique du tambour qu'elles forment. Eu outre, elles sont montées une à une et par groupe entre des barrettes ou liteaux parallèles laissant entre eux des ouvertures équidistantes ou lumières qui font que le tambour est à claire-voie. Ces lumière? se trouvent entre chaque paire de liteaux serrant une lame, lorsque ces lames sont montées une à une. Elles séparent les liteaux par groupe de trois à trois, lorsque le montage des lames se fait deux à deux, et ainsi de suite pour des montages de lames de 3, i, 5, etc., à la fois. Pour fixer deux liteaux de manière à laisser une lumière, il y en a un qui porte quatre petites saillies, qui viennent s*appuyer sur la face de Tautre liteau et qui les tiennent à une certaine distance Tun de Tautre ; tandis que les liteaux qui forment groupe ont leurs deux faces lisses entre lesquelles on interpose les lames et, par conséquent, ne laissent pas d'ouvertures. Ces lames dentées font saillie à Tintérieur du tambour.

Cette r&pe cylindrique est assujettie à un bâti en fonte muni de deux paliers qui reçoivent un arbre horizontal en fer sur lequel est calée une palette qui, par son mouyement de rotation rapide, fait frotter les tubercules contre la surface dentée du cylindre et les réduit ainsi en pulpe.

Le tambour fixe qui porte les lames est fermé par deux fonds situés parallèlement dans des plans verticaux. L'un d^eux se réduit à une plaque annulaire, dont la largeur esta peu près égale à la hauteur de la fourche formée par la palette ; toute cette partie est libre et forme le débouché d*un canal recourbé par lequel les tubercules arrivent d'une façon eontiDue dans l'intérieur du tambour fixe.

La vitesse de rotation des branches de la fourche eatratee

EXTRACTION DE LA F^GULB DBS POMMES DE TBl^RE

les tubercules et les presse contre la surface interne du tambour. Elles sont déchirées par les lames et sortent par les intervalles vides ménagés sur la périphérie du tambour.

Les râpes du premier râpage doivent être, quelle que soit l'importance de Tusine, d'un diamètre supérieur (jamais inférieur) à 0,300.

Fig. 42. — Râpe Jolj, modifiée par M. Thomas à Gompiègoe.]

Râpe Joly. — Dans la râpe Joly, lattaque de la pomme de terre se fait en dessous de Taxe T. Cette disposition indispensable ne permet pas à la pomme de terre de rouler contre le tambour et, quelle que soit sa grosseur» elle descendra au fur et à mesure qu'elle sera entamée par les dents ; les grands diamètres sont donc préférables. Le volet C, ou première pièce d'approche, touche pour ainsi dire la denture, ce qui donne un rapprochement tel des matières qu'il est impossible de iaire des talons ou semelles. Le volet G est mobile, grâce à la

charnière D. Supposons qu'un corps étranger (bois, fer, pierre) se soit introduit dans la râpe : aussitôt qu'il sera en contact avec elle, le volet reculera. Celui-ci, en efiet, a* est équilibré que par un contrepoids capable de résister à l'effort qu'exige le ràpage des tubercules et non à celui que développerait le broyage d'un caillou ou d'un morceau de fer. L'ouvrier n'a plus qu'à lever le volet et à retirer le corps étranger sans qu'il ait besoin d'arrêter la râpe.

Une seconde pièce d'approche E, en bois dur, est fixée en coulisse de façon à pénétrer de quelques centimètres dans le tambour. Elle touche les dents et sert â appliquer une deuxième fois la matière râpée au bas du volet. Cette pièce d'approche est munie d'une vis de rappel qui permet de l'avancer et de la reculer. Elle peut, grâce à cette disposition, toucher constamment la denture et suivre dans sa révolution la périphérie du tambour.

La râpe est encore munie d'une autre pièce d'approche qui affecte la forme d'un cintre percé d'ouvertures rectangulaires et qui ferme complètement la partie inférieure du bâti de la râpe ; il sert à effectuer le premier tamisage de larâpure. Cette pièce d'approche doit, comme les autres, presque toucher la denture ; sans cette précaution, elle ne ferait que bourrer la râpe et n'aurait plus aucun effet utile.

Les tambours de râpe exigent la plus grande symétrie ; il faut, en effet, pouvoir les retourner et les faire travailler en sens inverse quand la denture aura été légèrement couchée. Un jet d'eau est nécessaire en H, au-dessus de la râpe, c'est-àdire au point où les tubercules descendent à la râpe.

La plupart des féculeries de France et de l'Etranger ont adopté, au moins en principe, les deux genres de râpes que nous venons de décrire. Mais les améliorations du volet, de la plaque d'approche, de la plaque à tamis sont loin d'être appliquées partout.

La râpe doit être installée au-dessus ou contre la fosse à