EXTRACTION DE LA FÉCULE DBS POMMES DE TERRE

ràpure; les matières (eaux, pulpes, mousses) tombent directement dans la fosse et l'on évite ainsi le gâchis, lés pertes de matière par transport et aussi les frais de manutention inutile. Cette fosse doit être en pente ou concave pour faciliter l'aspiration de la pompe et éviter les dépôts.

Saare fait mention (1901) de la râpe à pommes de terre du D*" Malinsky à Ronow, près Pribyslav (Bohème). La caractéristique de cette râpe est qu'elle est munie de deux pièces d'approche qui sont à une certaine distance Tune de l'autre ; Tespace compris entre les deux pièces se remplit de pulpe dont la masse agit également comme poussoir. Des essais compa-^ ratifs faits avec cette râpe, dont le tambour a un diamètre de 600 millimètres^ et une râpe ancienne combinée avec une meule» ont démontré que la râpe de Malinsky fait à elle seule le même travail que celui fourni par une râpe ordinaire de 450 millimètres et une meule combinée. Elle exige une force de 3 chevaux. Il s'ensuit que cette râpe permet d'économiser de la force motrice^ vu que la meule en absorbe autant que la râpe elle-même^ et en outre elle permet de supprimer la meule. L'entretien de la râpe Malinsky n'est pas plus coûteux que celui d'une râpe ordinaire.

Ces résultats ont été pleinement confirmés dans de nouvelles expériences qui ont été ent!*eprises pendant la campagne 1901-1902.

La pulpe produite par la râpe est un mélange qui se compose du suc végétal dilué dans l'eau, des grains de fécule mis â nu, de la substance cellulaire et autres débris provenant du tissu de la pomme de terre ; les cellules que la râpe n'a pu ouvrir renferment encore des granules amylacés.

90 FABRICATION DE JUA FKCULB £T DB L AMIDON

Pour séparer la fécule de la pulpe, on emploie diiïérents systèmes de tamis, dans lesquels la pulpe est traitée par Teau courante. Par ce traitement, les grains de fécule passent à travers les mailles des tamis, tandis que les débris de cellule, la pulpe, sV trouvent retenus.

Nous reprenons la marche des opérations avec les appareils actuellement employés dans les féculeries bien installées.

Premier tamisage de la pulpe

TJne pompe à matière fait passer la pulpe de la r&pe en tète des tamis extracteurs. Nous disons en tète des tamis et non du tamis. C'est qu*en effet, nous prenons comme base d'opération une quantité moyenne telle qu'un seul tamis serait insuffisant. On doit compter au minimum 5 mètres carrés de surface tamisante par 1.000 kilogrammes de pommes de terre rftpées : une usine qui râpe 3.000 kilogrammes de tubercules à l'heure aura donc besoin de 8 tamis représentant ensemble une surface de 15 mètres carrés. 11 sera prudent d'établir en outre à l'arrivée des tamis un bac d'attente pour éviter les coups de pompe, et trois évacuations desservant séparément les trois appareils et leur distribuant des quantités égales de matières.

On a créé des tamis de tous les genres. Les plus simples ressemblaient aux cribles pour le sable, ils étaient suspendus en balance par des cordes. Il y a le tamis à fond plat avec agitateur rotatif, le tamis carré ; celui à 6 et 8 pans ; les tamis à grand diamètre, à tout petit diamètre, à secousses, à brosses rotatives, etc. Un des tamis les plus répandus est le tamis rotatif à danaïdes, à petit diamètre et à faible longueur. Le grand diamètre qui, en théorie, paraît meilleur puisque sa surface tamisante est plus grande, présente l'inconvénient cie provoquer la formation des mousses et d'an boudin compact