FABRICATION DS LA FECULE KT DB L* AMIDON

En quittant le moulin, la pulpe est dirigée soit par un plaa incliné à 45'', soit par une pompe, vers le deuxième jeu de tamis extracteurs. Ces tamis sont à surface plane et à secousses. La figure 45 en donne une idée complète.

En A, dans une coulotte longitudinale desservant une série de tamis placés côte à côte, arrive la matière à tamiser. Une valve, visible dans la coulotte, permet de régler pour chaque compartiment la quantité qu'il doit travailler. La matière se répand sur toute la surface B d'un tamis mobile, encadré et suspendu librement en G. Des cames à deux eifets, fixées sur l'arbre, actionnent les tamis B que le ressort M amène toujours en F. L'arbre F tournant à raison de cent tours par minute, on a ainsi deux cents pulsations du tamîa dans le même laps de temps ; c'est le minimum de vitesse qu'on puisse avoir. Un tuyau J, d'une longueur égale à celle des tamis et animé d'un mouvement de va-et-vient, arrose la masse et la divise, forçant la fécule à traverser une toile dont le numéro varie entre 60 et 80. La fécule est alors reçue par un bac D, tandis que la pulpe, après son épuisement, se rend d'abord à l'extrémilé du tamis légèrement incliné dans la coulotte C, puis dans la fosse-citerne. G est delà qu'elle sortira pour alimenter les bestiaux ou pour subir un nouveau traitement industriel dont nous parlerons plus loin.

L'eau fournie par un robinet placé à la partie supérieure de la coulotte A active la marche des opérations.

Dans ce genre de tamis il est indispensable d'avoir 2"^,S0 de surface tamisante pour 1.000 k'ilogr. de pommes de terre râpées. Ils devront être placés au rez-de-chaussée et non en surélévation, pour que leurs pulsations n'ébranlent pas trop les bâtiments. En sortant des tamis extracteurs du premier et du second ràpage, la fécule passe au tamis épurateur dont nous allons indiquer le rôle.

Les produits arrivent à la gauche du tamis dans un cornet. Une toile n"" 80 à 100, par conséquent plus fine que les précé-

EXTRACTION DB LA FicCLE DBS FOMMBS DB TBRRB

dentés, retient encore les petits sons et une partie des corps gras des eaux de végétation. Ces corps gras, grâce à une agitation continuelle^ ont produit une mousse dont la grande quantité peut gêner le travail. Pour obvier à cet inconvénient et au graissage des toiles de tamis par ces mêmes mousses, il est nécessaire de fixer en dehors et en dedans du tamis des pluies longitudinales qui nettoieront le tamis et lui conserveront son rôle d'épurateur. L'eau d'intérieur arrive au centre en C ; celle d'extérieur en D. Les deux tuyaux sont munis d'un robinet qui règle le débit de l'eau.

La fécule épurée tombe dans le bac A d'où elle sort par la tubulure E ; les petits sons se rendent dans un compartiment séparé du même bac et vont rejoindre, par la tubulure F, la pulpe épuisée dans la citerne des deuxièmes tamis extracteurs.

De ce qui précède, il résulte que nous avons maintenant de la fécule à peu près exempte de pulpe et de matières étrangères.

Faisons remarquer en passant que les toiles de tamis doivent être remplacées toutes les douze heures par d'autres toiles soigneusement nettoyées et brûlées.

Nettoyage des tamis. — 0. Ruprecht a pris un brevet qui a pour but d'assurer la propreté des tamis de féculerie. Le^ matières albuminoïdes des matières mises en œuvre produisent rapidement l'obstruction des mailles des tamis, et jusqu'à présent on ne connaissait aucun moyen pour éviter cet inconvénient. D'après le brevet ci-dessus, on laisse sécher les tamis, puis on les place verticalement et on les brosse simultanément sur chaque face avec de l'acide chlorhydrique brut, on termine par un rinçage à l'eau ; on les abandonne à euxmêmes pendant trois ou quatre heures ; ils sont alors prêts à être employés de nouveau.

Saare a trouvé (1898) des cas où les tamis fins employés dans la fabrication de la fécule se sont obstrués par la forma-

EXTRACTION DE LA ^KCITLE DES POBflCKS DB TERRE 97

lion d'an dép6t qa'il fut impossible d*eii)eyec par lavage. L'analyse de ce dépôt a montré qu'il se composait de 53-81 0/0 de matières organiques, surtout albuminoïdes, et de différentes proportions de cendre, contenant des sels de chaux et du phosphate de fer. La matière or<^anique provient de résidus plasmiques des cellules de pommes de terre, et le fer de Teau employée. Saare a trouvé que le seul réactif efflcace pour enlever ce dépôt sans endommager le tamis est la soude caustique, appliquée en solution à 2 0/0. Celle-ci attaque la matière organique et dissout le dépôt qu'on enlève ensuite au moyen d'une brosse.

Tamis hexagonal a cadres mobiles et a arrosage intérieur et extérieur, systeme p. barbier a paris.

Cet appareil, appelle aussi tamis cylindrique, mais improprement, consiste eu un châssis à six pans sur lesquels sont tendues des toiles métalliques. Le tamis est installé au-dessus d*un bassin en ciment ou d'une caisse en bois, remplie d eau, de manière à ce que sa partie inférieure baigne constamment dans l'eau. La pulpe introduite dans le tamis vient tremper dans Teau au fur et à mesure qull tourne sur lui-même, remonte avec le tamis pour y retomber encore, en môme temps qu'elle est transportée insensiblement vers l'extrémité opposée.

Le tamis est arrosé à la lois à l'intérieur et à l'extérieur. On avait reconnu depuis longtemps la supériorité des tamis à arrosage intérieur; mais la difficulté de construction de ces tamis avait fait donner la préférence aux tamis cylindriques, malgré leur infériorité manifeste. Les tamis à surface polygonale, commandés soLt à une extrémité, soit au milieu, se disloquaient rapidement. M. Barbier a obvié à ces inconvé- Fbgule bt amidon. 7

98 FABRICATION DE LA FÂGULE ET DB l' AMIDON

nients en coniinàndant son tamis aux deux extrémités et en

le faisant supporter par un arbre central fixe, sous lequel est

EXTRACTION DB LA. FÂGULB DBS POAIMBS DB TERRB

placé le tuyau d'arrosage intérieur. Les cadres sont mobiles^ fixés sur le cylindre par des griffes ; leur démontage est facile et rapide. La toile métallique, parfaitement tendue et bien maintenue sur ses cadres, a une durée plus que double que dans les autres systèmes de tamis.

Fig. 47. — Tamis cylindrique. Vue en coupe.

Les grains de fécule traversent le tamis et restent en suspension dans Teau. La pulpe sort automatiquement à l'extrémité de l'appareil.

Ici se termine l'extraction proprement dite de la fécule. Avant d'aborder l'élude du raffinage et du séchage, nous croyons utile d'examiner rapidement les autres systèmes de tamisage employés soit en France, soit à l'étranger.

Etude des principaux systèmes db tamisage

Nous commencerons par les appareils anciens qui se distinguent par leur simplicité et leur bon marché et dont quelques-uns sont encore en usage.

lOO ' FABRICATIOIT DE LA pécULB ET DE l'aMIDON

TaMIS-LAVBUR de SAINT-ÉTIENNB avec RAFE de THIERRY

Les figures 48 et 49 représentent un tamls-Iaveur combiné avec une râpe de Thierry. La râpe consiste en un cylindre de 0"^,50 de diamètre et de même longueur ; ce cylindre est armé de lames de scie en acier laissant entre elles un espacement de 0''"',50 ; il exécute 600 à 900 tours par minute. Dans les figures ci-dessus, le cylindre de la râpe se trouve en 6, le plan incliné sur lequel glissent les pommes de terre en sortant du laveur, en a. La pulpe tombe dans la trémie c, et de là, à travers la soupape d dans le tamis laveur de pulpe.

Ce laveur a été inventé par Saint-Etienne. Il se compose d*un cylindre en toile métallique monté sur des cercles de bois ou de fer qui lui servent de support. Le cylindre est divisé au centre en deux compartiments par une cloison horizontale en toile métallique et ferme en dessous par un disque également en toile métallique plus fine que la cloison supérieure. Le tout est entouré d'un manteau de fer ou dé bois y qui s'oppose à la dispersion de l'eau charriant la fécule pendant le travail. Dans le milieu 'du cylindre se dresse verticalement un arbre q sur lequel sont montées des ailettes garnies de brosses mécaniques i i glissant à frottement sur les tamis tendus sur le fond des deux compartiments, de façon à renouveler les surfaces de la pulpe ; un filet d'eau qui afflue sans interruption par un conduit / terminé en pomme d'arrosoir lave la pulpe pour en extraire la iécule. Le mouvement de rotation est communiqué à l'axe q par une roue dentée p qui engrène avec un pignon fixé sur l'extrémité de cet axe. Pour que les brosses puissent effectuer convenablement leur travail, il est indispensable qu'elles frottent d'une façon uniforme et régulière toute la surface du tamis, de manière à séparer complètement les grains de fécule des fragments de pulpe et nettoyer

BXTRACTIOM D« LA PicOLB DHB POMBUS DS TBRRE 101

102 PABRIGATION DE LA FECULE ET DE l' AMIDON

le tamis. Les brosses et le tamis doivent former deux cylindres absolument concentriques. Les résidus épuisés sont retirés de temps en temps à travers les issues pratiquées dans la paroi du cylindre laveur, et déversées dans le canal de décharge n, tandis que Teau chargée de fécule s'écoule par le caniveau m dans les bacs oooj oii elle se dépose.

L'appareil ainsi construit présente certains inconvénients ; il ne travaille pas d'une façon continue, nécessite des arrêts trop fréquents pour Técoulement des résidus et ne peut laver que des charges relativement petites ; enfin, il n'épuise pas complètement la pulpe.

Tamis-laveur de lainé-dailly

Le laveur construit par Laine et perfectionné ensuite par Dailly, occupe un grand emplacement, ce qui permet d'augmenter considérablement les charges de pulpe à tamiser. Quelques forts madriers sont disposés en plan incliné, lequel est transformé au moyen de planches en auge plate subdivisée par des cloisons en huit compartiments d'égale grandeur. Audessus des compartiments est fixée une toile métallique fine tendue sur des châssis, de telle sorte que la surface totale de la toile, qui peut avoir jusqu'à 20 mètres de long, constitue un grand tamis. Sur ce tamis circule une chaîne sans fin animée d'un mouvement continue, tendue par deux cylindres montés aux deux extrémités de l'auge et cannelés par des rainures engrenant avec les mailles de la chaîne. La pulpe est chargée en quantité suffisante dans le compartiment inférieur, pour être constamment distribuée sur le tamis pendant le mouvement de translation de la chaîne. Un courant d'eau coule sans interruption sur le tamis, à travers un tube criblé de trous et en sens inverse de la pulpe montante, de sorte que

BXTB ACTION DB i.A FECULE DE» POMMES DE TBRRB 103

celie-ci, à mesure qu'elle est eairaînée par la chaîne vers le, haut du plau incliné, abandonne la féojule qu'elle charrie, jusqu*à ce que les résidus presque complètement épuisés tombent dans Tauge. A mesure que la pulpe s'élève, elle se dépouille de plus en plus de sa fécule ; le liquide, qui a traversé les tamis supérieurs, n^en contient plus, par conséquent, qu'une quantité infime ; on peut doac Tutiliser pour le lavage des résidus moins époîsés. A cet effet, un tube adapté à Textrémité ioSbriewpe du compartiment le plus élevé conduit le li- ^pnde ayant d^à passé à travers le tamis^ au sommet du troisième tamis, du deuxième compartiment le liquide coule de même sur le quatrième tamis, celui du troisième sur le cinquième, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il arrive en bas fortement chargé de fécule ; de là un conduit la dirige dans les récipients de clarification. Sur un seul et même plan incliné, on dispose ainsi généralement deux laveurs avec leurs tamis et chaînes sans fin, desservis par une force motrice com^ mune.

Laveur lainë-dailly perfectionné

La longueur considérable de l'appareil précédent le rend assez incommode dans la pratique ; on Ta donc raccourci en superposant plusieurs lamis de telle sorte que la même chaîne sans fin glisse pendant sa marche sur leur surface. La figure 50 représente cet appareil que Payen décrit comme suit :

Les toiles métalliques a, a' a sont tendues sur des châssis élevés parallèlement. La pulpe, à sa sortie de la r&pe A, arrive d'abord en traversant le caniveau G sur le tamis inférieur a ; une double chaîne sans fin, munie de tringles parallèles en fer, qui agitent la pulpe dans sa masse, la montent graduellement sur les tamis superposés a^ a*, etc., jusqu'à ce