FABRICATION DC LA FECULE ET DE L AMIDON
deux appareils Tun au-dessus de Tautre et entre les deux un appareil pour le repassage de la pulpe.
Cet appareil montre une grande analogie avec l'appareil cylindrique à brosses que nous avons décrit plus haut, l^e principe du fonctionnement est le même dans les deux ; la seule différence qui existe entre eux, c'est que dans Tun le tamis revêt la forme cylindrique, tandis que dans l'autre il est horizontal. Ce détail est important ; il constitue le principal avantage de l'appareil dont la surface entière peut être utilisée; la pulpe couvre tout le tamis et parcourt un chemin relativement long, ce qui ne peut que contribuer à l'épuisement.
Fig. 57 el 58. — Appareils combinés par Uhland pour petites féculeries.
A côté de ces avantages, l'appareil présente certains inconvénients ; la pulpe n'est pas retournée par les brosses, elle est au contraire réunie en couches assez épaisses, l'action combinée du jet d'eau et des brosses donne lieu è des obstructions, le tamis n'étant pas lavé et les constructeurs étant partis du faux principe d'après lequel ce seraientles brosses et non l'eau seule qui doit chasser la fécule à travers les mailles du tamis. On remédie autant que possible à cet inconvénient en donnant aux brosses un frottement dur ; il en résulte bien un certain nettoyage du tamis, mais l'obstruction continue à se produire.
Un autre défaut c'est qu'il est assez difficile de sortir le tamis
EXTRACTION DB LA pécULB DES POMMES DE^TERRE 117
de son cadre, d'où une câuse d*arrèt assez long dans la marche de l'appareil.
En choisissant un tarais à mailles assez écartées, on remédie partiellement à cet inconvénient, mais^ alors il passe une grande quantité de fibres avec la fécule et le travail de raffinage de cette dernière devient plus difficile. C'est pourquoi on conseille de ne pas employer cet appareil pour le raffinage de la fécule, à cause des obstructions et du passage des fibres. Avec quelques modifications on pourrait augmenter considérablement la valeur de cet appareil, il faudrait faire en sorte que le tamis pût être retiré facilement pour ôtre remplacé par un tamis bien nettoyé, au bout d'une demi-journée^ par exemple ; il suffirait pour cela d'élever les agitateurs au-dessus du tamis, ce qui n'est pas difficile.
Une autre amélioration à y apporter consisterait à munir l'appareil d'un système de raclettes qui permit d'étendre de nouveau la pulpe accumulée en lignes par les brosses, ce qui aurait en même temps l'avantage de renouveler les surfaces et de les exposer à Tarrosage.
En résumé, si oa compare les diilérents systèmes d'extracteurs que nous venons de décrire, on voit que bien construits et bien dirigés ils fournissent tous un travail satisfaisant. Les imperfections qu'ils prés^tent sont difficiles à faire disparaître si Ton ne veut pas compliquer l'outillage outre mesure. C'est pour celte raison qu'on n'est pas arrivé à [construire d'appa* reil absolument parfait.
Comparaison des numéros des tamis de soie et des tamis en
TOILE métallique
Pour permettre au lecteur de s'orienter rapidement et sans difficulté lorsqu'il s'agit de remplacer des tamis de soie par des toiles métalliques ou inversement^ nous donnons ci-dessous
118 FABRIGATIOir DE LA f£gULB ET DB L* AMIDON
tm tableau comparatif des numéros des uns et des autres. Ce tableau comprend les numéros les plus usuels :
Tamif
de Mie
Toile n
liUliiqa*
Tamis de M>ie
No-18
No.
No.
No*
Pertes de fécule pendant le tamisage
Quelle que soit la forme des tamis employés, le succès de ropération dépend toujours du mode de construction de la râpe, et des soins apportés au ràpage et au tamisage.
Les appareils de tamisage ne donneront de bons résultats qu'autant que la pulpe puisse glisser uniformément sur toute la surface du tamis. Celte condition n'est réalisable avec les appareils cylindriques que lorsque l'ensemble est bien équilibré. Sous ce rapport la construction des appareils montés dans la plupart des fabriques laisse beaucoup à désirer. Les grains de fécule étant enfermés dans le tissu cellulaire, il faut^ pour les en extraire complètement par le lavage, que les cellules soient préalablement déchirées, et la quantité de fécule laissée dans les résidus sera d'autant plus grande que la division aura été moins parfaite. La râpe et le tamis réunis sont les régulateurs du rendement. S'il est vrai que ces appareils, même si leur construction et leur fonctionnement sont audessus de toute critique, ne permettent pas d'extraire la totalité de la fécule renfermée dans la pulpe, l'importance des pertes inévitables n'en est pas moins liée à ces deux facteurs.
EXTRAGTTON DE LA vicULE DBS POMlkTES DE TERRE H9
On peut admettre que lorsqu'on, emploie des râpes mal coqstruites, on laisse dans la pulpe environ un tiers de la féeirfe qni jestcontemie.
Beaucoup de fabricants rroient obtenir un excellent résultat lorsqu'ils ne laissent que 25 0/0 de fécule dans la pulpe ; par l'emploi de bonnes râpes la perte doit se rédfuire à 10 0/0.
Mais il 7 a peu de féculiers qui exercent un contrôle sérieux rar leur traraîl. On juge ordinairement le résultat d'après les rendements d'une campagne, et on en conclut que !e trarail a Mé plus ou moins parfait suivant qu'on a retiré 1 5, 1 6 on f 7 kilogrammes def^ule sèche par 100 kilogrammes de pommes de terre. De pareilles déductions peuvent être absolument erronées, car dans certains cas on peut n'avoir qu'un rendement de 20 0/0 ; toat dépend de la richesse en fécule des pommes de terre mises en œuvre. On devrait donc exercer un contrôle régulier dans toute fécnlerie bien dirigée. Ce contrôle devrait porter non seulement sur la quantité de fécule achevée, prête à être livrée au commerce, mais encore sur la proportion de fécule contenue dans les pommes de terre au moment de leur mise en œuvre; alors seulement on pourrait se faire une idée exacte du résultat de la fabrication.
Généralement, les féculiers passent outre aux pertes qu'ils subissent, estimant que la pulpe constitue un aliment précieux pour le bétail et que, dans ce cas, la fécule restée dans les résidus trouve encore un emploi avantageux ; bien plus, il y en a qui craignent, en poussant l'extraction de la fécule à ses dernière limites, de diminuer outre mesure la valeur nutritive des pulpes. Ce raisonnement nous a été tenu tout récemment par un fabricant de fécule qui passe pour un homme éclairé. Mais si l'on considère la valeur marchande, relativement élevée de la fécule, on trouve que le fabricant a intérêt à extraire la fécule aussi complètement que possible et à affecter une partie du bénéfice qu'il en retire à Tachât de fourrages
]20 FABRICATION DB LA FËGULiC ET DB l' AMIDON
riches en principes albuminoïdeSy plus nutritifs pour le bétail que la pulpe.
Diaprés Ânthon, on a retiré de 100 parties de tubercules 8 parties de pulpe sèche renfermant :
83 à 84 0/0 de fécule.
16 à 17 0/0 de fibre cellulaire pure.
Si Ton fait abstraction de ces derniers chiffres, provenant sans doute d*une féculerie mal outillée, on voit par les analyses ci-dessus, que les pulpes contiennent encore plus de 50 0/0 de fécule. Il est de toute nécessité de soumettre ce genre de pulpe à un nouveau travail, c'est-à-dire de la faire passer par une râpe et de la soumettre ensuite à un nouveau lavage.
L'analyse faite par Fesca avant qu'il n'eût perfectionné sa râpe, sur une pulpe de pommes de terre travaillées d*après la méthode ordinairei a donné 79 kilogrammes de pulpe séchée à l'air par 100 kilogrammes de tubercules. Cette pulpe, passée ensuite par un jeu de cylindres et soumise à un lavage complémentaire, avait la composition suivante :
59,3 0/0 de débris de cellules (pulpe Une).
40,7 0/0 de fécule extractible.
Par cette opération, le rendement de 100 kilogrammes de pommes de terre a donc été augmenté de 3,2 kilogrammes.
