Grande' féculerie avec

râpe et moulin . .

fine

La féculerie désignée au n^^ 1 a donc un rendement qui dénote presque un mauvais travail ; la pulpe est grosse, mais le tamisage est bon ; le rendement du n*" 2 correspond à un bon travail ; le n** 3 approche du travail moyen ; le n<» 4 dépasse le travail moyen ; le travail du n^ 5 peut être considéré comme bon ; le n^ 6 est meilleur, et enfin le n^ 7 fait un excellent travail. Ces données correspondent d'ailleurs très bien aux rendements contrôlés par Tauteur dans deux usines.

Il peut arriver néanmoins que ces tables ne soient pas toujours absolument exactes dans tous les cas, d'abord« parce que le coefficient de 1 ,5 0/0 à retrancher comme représentant des matières autres que la fécule, peut être trop élevé ou trop bas et que^ par suite, les rendements peuvent être plus élevés ou plus faibles ; ensuite, parce qu'il peut y avoir des pertes de fécule autrement que par la pulpe, et enfin parce que le chiffre moyen de 1,5 0/0 adopté pour la cellulose des pommes de terre peut subir également de légères variations.

Les tables ci*dessus nous montrent jusqu'à Tévidence combien les pertes sont grandes dans les fabriques qui font un mauvais travail : elles montrent aussi que les pertes s'élèvent proportionnellement avec la diminution de la teneur des pommes de terre en fécule : tandis qu'avec un bon travail on extrait 2.025 kilogrammes de fécule verte ou 1.215 kilogrammes de fécule sèche par 5.000 kilogrammes de pommes de terre à 24 0/0 de fécule, on n'en extrait que 825 kilogrammes de fécule verte ou 495 kilogrammes de fécule sèche, alors que normalement on devrait en obtenir respectivement 1.010 kilogrammes et 610 kilogrammes ; la perte augmente donc ici d'environ 20 0/0. Si nous poursuivons notre raisonnement dans le même ordre d'idées, nous voyons encore que, s'il faut 510 kilogrammes de pommes de terre pour fabriquer 100 kilogrammes de fécule sèche, ou 310 kilogrammes pour fabriquer la même quantité de fécule verte avec des pommes de terre d'une richesse de 20 0/0, il en faudra respectivement

214 FABRICATION DB LA FECULE ET DU l' AMIDON

1.010 kilogrammes et 600 kilogrammes ayec des pommes de terre de 12 0/0. Avec des pommes de terre pauvres en fécule, les frais de fabrication sont deux fois plus élevés pour une même quantité de fécule qu'avec des pommes de terre riches ; il en résulte que des pommes de terre de 12 0/0 de fécule valent à peine 50 0/0 de celles à 20 0/0 pour la féculerie.

Par suite aussi, il est important de travailler les pommes de terre le plus rapidement possible et avant que leur richesse ne diminue, et de donner là préférence aux tubercules riches, même lorsqu'ils coûtent relativement plus cher.

Pour les pommes de terre malades ou atteintes de pourri-* ture, il est impossible de calculer le rendement. Une grande partie de la fécule est perdue par le tamisage des pulpes ; eu outre, la fécule de tubercules pourris se dépose difficilement, reste coulante, donne beaucoup de gras et de rinçures, elle est facilement entraînée par les eaux de tamisage. Ce n*est que par une longue pratique du métier qu'on peut se faire une idée des rendements qu'il est possible d'obtenir avec des tubercules de ce genre.

REfTDBMBNT DK LA pécULR VERTS SN PécULB SÈGHS ET BN POUDRB