DE FÉCULE

Le rendement qu*on peut obtenir en fécule sèche et en poudre de fécule par la dessiccation de la fécule verte dépend d'abord de la teneur en eau de la fécule verte mise en oeuvre^ ensuite de la teneur en eau de la fécule sèche, et enfin, des pertes subies pendant la dessiccation (formation de poussière de fécule, granulation par formation d'empois). Théoriquement, 100 kilogrammes de fécule verte d'une teneur en eau de 50 0/0 doivent fournir 62 kilogr. 300 de fécule à 20 0/0 d'eau,

(i) D'après D' Saare. Zeitsckr. f. Spiritusind.

GONTIIÔLC DU TRAVAIL 215

paisquB 100 kilogrammes de fécale verte à 50 0/0 d'earv renierment 50 kilogrammes de fécule anhydre, et 100 kilo* grammes de fécule à 20 0/0 d'eau renferment 80 kilogramne^

de fécule anhydre. Donc, 1 kilogramme donnera -g^ kilogrammes de recule sèche du commerce, et 50 kilogrammes 4e fécule anhydre ou 100 kilogrammes de fécule verte foumirMit

— gjj = 62 kilogr. 50 de fécule sèche du commerce.

Mais si la teneur en eau de la fécule verte est plus élevée ou plus faible que 50 0/0, le rendement en fécule sèche variera en proportion.

Lorsque l'épuration de la fécule est mal exécutée, le lavage fait avec trop peu d'eau, et plus encore lorsqu'on met em œuvre des pommes de terre pourries, la teneur en eau peut atteindre jusqu'à 54,5 0/0 et celle en fibres végétales jusqu'à 1/2 0/0.

Dans ce cas, 100 kilogrammes de fécule verte ne renfermeraient que 45,5 kilogrammes de fécule anhydre qui ne peuvent fournir que ' ^ = 56,9 kilogrammes de fécule

sèche, supposé que les opérations relatives à la dessiccation soient exécutées d'une façon normale.

Lorsqu'on expédie de la fécule verte et non gelée (dans ce dernier cas elle peut renfermer 52 0/0 d'eau), la teneur en eau diminue selon la distance à parcourir et l'état des routes, et peut tomber jusqu'à 47,5 0/0; 100 kilogrammes de fécule verte de cette sorte fourniront, toutes conditions normales

d^ailleurs, — ^-ôq =65,6 kilogrammes de fécule sèche;

mais si la fécule doit subir préalablement un nouveau lavage et une nouvelle épuration, le rendement en fécule sèche sera un peu moindre.

Lorsqu'avec de la fécule ayant 50 0/0 d'eau la dessiccation Be va pas exactement jusqu'à 20 0/0 d'eau, si par conséquent

FABRICATION DE LA FECULE ET DE l' AMI DON

la fécule sèche renferme moins d'eau, 18 0/0 par exemple, 100 kilogrammes de fécule verte ne fourniraient plus 62,5 kilogrammes de fécule sèche, puisqu'à 18 0/0 d'eau elle renferme 82 0/0 de fécule anhydre, mais seulement gg — =61

kilogrammes de fécule sèche ; à 16 0/0 d'eau, on n'aurait plus que 59,5 kilogrammes de fécule sèche.

Le tableau suivant indique les rendements en fécule sèche, correspondant à la mise en œuvre de 100 kilogrammes de féeule verte, d'une teneur variable en eau,

iOO kilogr. de fécule verte fourniront en fécule sèche :

Tenear en «ta

de la

féenle rerle

Teneur en eaa de la fécale sèehe

20 o/o 19 Vo 18 0/^

kg

kg 54.2 55.4 56.6 57,8 59,0 60,2 61.4 62,6 63,8 65, t 66,2

kg

kg

kg

Quant aux autres pertes auxquelles peut donner lieu la dessiccation, elles sont, en général,très faibles. La formation de poussière de fécule dans Tétuve n'est jamais considérable, surtout si la dessiccation est bien conduite ; le blutage lui-même ne causera qu'une perte insignifiante avec un travail soigné. Il

y a exception toutefois pour certains systèmes de dessiccation, tels que Tap pareil Schmidt en Âllemagne^qui exige rinstallation d*uQ collecteur de poussière. L'appareil Fehrmann est dans le même cas. Il peut également se former une certaine quantité de poussière avec la toile sans fin, surtout lorsque la dessiccation est trop forte.

Une source de pertes, souvent considérables, est celle de la formation d*empois, lorsque la dessiccation u*est pas conduite avec précaution, ou si l'installation de Tétuve est défectueuse.

En résumé, avec un bon travail et dans des circonstances normales, on obtient généralement par iOO kilogr. de fécule vertCy 60 kilogr. de fécule sèche marchande.

Proportion de fécule première, seconde^ troisième^ fécule de gras et de rinçures. — S'il est difQcile d'établir le rendement total d'une iéculerie, il est bien plus difficile encore de déterminer d'une manière générale, et avec une approximation suffisante^ la proportion de fécule première et de bas produits. 11 y a exception pour les petites fabriques de fécule verte ou de fécule sèche qui ne produisent que de la fécule première, puis une sorte de fécule de qualité inférieure et des rinçures, et qui par conséquent s'etiorcent de produire de la fécule première en aussi grande quantité que possible aux dépens de la qualité. Le rendement en fécule des dilTérentes qualités dépend du mode de trayait ; il est évident que les résultats diffèrent suivant qu'on fait déposer la fécule sur plans inclinés ou dans des bassins, suivant qu'on l'épure ou non, etc. Mais le facteur le plus important est encore la qualité des pommes de terre mises en œuvre. Les tubercules malades, gelés, échauffés, pourris^ laissent souvent de grandes quantités de bas produits, suivant leur degré de détérioration. Les pommes de terre peu riches en fécule fournissent beaucoup moins de fécule première, même lorsqu'elles sont bien saines, que les pommes de terre riches ; la môme observation s'applique aux pommes de terre longtemps conservées. En outre, les résul-