FABRICATION DE LA FECULE ET D8 L*AM1D0N

tats varient également suivant les sortes de pommes de terre et les années. Beaucoup de sortes se distinguent par une proportion élevée de grains de fécule plus ténus, et cette proportion varie encore suivant les années (1). Or, plus les tuber-

(1) Le D*" Saare avait déjà fait remarquer, en 1884, que différentes sortes de pommes de terre, ayant végété dans le même terrain, se distinguent par certaines particularités qui leur sont communes. Jl a démontré que la fécule première est constituée par des grains dont le diamètre mesure plus de 21 micromillimèlres (I micromiîlimètre = 0,001 "'/•°) en moyenne ; que ceux qui ont un diamètre de 21 à f 2.o mie. forment la fécule deuxième, et enfia que ceux qui mesurent moins de 12.5 mie. sont entraînés par les eaux de lavage. 11 a trouvé, dans ses expériences, que certaines sortes de pommes de terre, telles que Seed et autres, fournissaient un rendement plus élevé en fécule première que d'autres, telles que la Daber, mais que la proportion varie suivant les années. La conservation des tubercules n'apporte aucun changement à cette proportion, la détérioration des tuberr.nles, par suite des phénomènes de la respiration, attaquant les grains de fécule de toute grosseur. Il eu résulte que les pommes do terre qui renferment la plus grande quantité de gros grains de fécule première fournissent le rendement le plus élevé en fécule de première qualité. G*est ainsi qu'une fabrique qui mettait en œuvre des pommes de terre des variétés de :

Seed à 18.8 •/© de fécule.

Champion à 20.6 o/» —

Oignon de Saxe à 23.0 o/^ —

n'obtenait que des rendements médiocres en fabrication. Saare» con* suite, eu trouva la cause dans la faible proportion de gros grains de fécule dans les tubercules.

Sur 100 grains de fécule

l- 2« Part»

Seed contenait : Grains de fécule 25 17 5S

Champion — — 20 24 56

Oignon de S.— — 21 26 5S

Le degré de maturité, la température, la nature du terrain sont autant de facteurs qui influent sur la proportion des gros grains, ceux-ci augmentant toujours avec la maturation.

On voit par là que dans la féculerie, comme dans les industries de fermentation, le succès dépend souvent des infiniment petits, et que là comme ici il faut avoir recours au microscope pour faire un travail rationnel.

GONTRÙLB DU TailTAlL 219

tuliès renferment de ces grains téans» plus la quantité de bas-produits sera importante. Les circonstances climatériques elles-mêmes ne sont pas sans influence ; car si la température extérieure est élevée» il s'établit des fermentations qui entravent le dép6t de la fécule.

Pour les grandes fabriques, il est absolument impossible de fixer d'avance le rendement qualitatif» vu qu'elles produisent différentes qualités qui ne sont plus comparables à celles des fabriques voisines ; ainsi, par exemple, la fécule provenant des gras et des rinçures des grandes fabriques est souvent aussi belle que la fécule première de certaines petites fabriques qui mélangent la fécule première et la fécule deuxième et mettent ee mélange dans le commerce soas le nom de fécule première de qualité commune. D'après des expériences personnelles, faites antérieurement par Saare, la proportion, en cbiffres ronds, entre les différentes qualités était la suivante :

Rinçore«

De sorte que les seconds et les derniers produits atteignaient 1/5, 1/6, 1/8, 1/13» */'* ^^ rendement total.

Dans la fabrication de la fécule sèche, les bas produits formaient 1/5 — 1/8 du rendement total dans les petites féculeries, et 1/5 — 1/7 dans les grandes.

On peut donc admettre que les produits de qualité secon-daire forment en moyenne ijl du rendement total.

Les frais de fabrication. — Il est impossible de fixer exactement les frais de fabrication par 100 kilogrammes de fécule sèche ou de fécule verte, et cela se comprend ; nous avons déjà

Fécale

Fécule

PiviDiër»

tle rinçuies

VU plus haut que la faible teneur des pommes de terre en fécule suffit à elle seule pour augmenter les frais de fabrication du simple au double^ vu qu*il faut mettre en œuvre deux fois plus de tubercules pour obtenir une quantité donnée de fécule.

Mais, même avec des pommes de terre riches, les frais de fabrication peuvent varier suivant la situation de la fabrique ; la proximité du chemin de fer ou de canaux influe sur le prix du combustible et les frais d'expédition : il faut tenir compte aussi des salaires, de la valeur de Tinstallation de la fabrique et^ par conséquent, de la fréquence des réparations, de Tépuisement et du mode d*utilisation des pulpes^ des eaux résiduaires. Toutes ces circonstauces peuvent, on le comprend, exercer une influence considérable sur la prospérité d*une fabrique.

D'après des renseignements recueillis par le D' Saare, les frais de mise en œuvre de 1.000 kilogrammes s'élèvent :

Dans les fabriques de fécule verte à 6 fr. 25 — 7 fr. — fécule sèche à 6 fr. — 10 fr.,

y compris les frais d'amortissement.

Pour se rendre compte de Timporlance du prix du charbon dans les frais de fabrication, il suffit de se rappeler que pour la mise en œuvre de 1.000 kilogrammes de pommes de terre, on consomme pour fr. 68 à 1 fr. de charbon dans les situations les plus favorables et jusqu'à 4 fr. dans les situations les moins favorables. Les frais de fabrication s'élèvent à fr. 937 à 1 fr. 25 par sac de fécule verte.

Il est à peine nécessaire de faire observer que tous ces chiffres n'ont qu'une valeur relative, et qu'ils peuvent être trouvés inexacts dans certains cas, car il est impossible de tenir compte, par le menu, de toutes les conditions qui peuvent se présenter. Il n'en est pas moins vrai qu'ils nous fournissent une base générale sur laquelle on pourra tabler pour des cas particuliers.

En terminanti nous ferons remarquer que, comme nous Tavons déjà dit plus haut, tous ces chiffres s'appliquent à la féculerie allemande et que, pour notre pays, ils doivent être majorés en proportion de la différence des conditions économiques.