CHAPITRE IX

FABRICATION DE LA FÉCULE DE IffARRONS

Les marrons, fruits du marronuier [Âesculus hippocasia* num)f renferment jusqu'à 28 0/0 d'amidon, d'après Jacquelin. Un marronnier de 20 ans peut produire environ 1 hectolitre = 75 kilogrammes de marrons par an ; un arbre ayant atteint son complet développement peut en produire jusqu'à 3 hectolitres.

La composition des marrons est la suivante, d'après Ja~ quelin :

Désignation

Eau

Cendres

Matières grasses solubles dans le sulfure de carbone

Matière huileuse

Matière résineuse (soluble dans l'alcool) ....

Cellulose et matière incrustiinte

Dextrine

Glucose

Amidon

Avec Técorce

Sans l'écor-o

On a trouvé que la coque représente en moyenne 17 0/0 dans la grosse châtaigne et 14 0/0 dans la petite; on a trouvé