FABRICATION DB LA FÉCULE DE MARRONS

dams la châtaigne de moyenne grosseur, de 16 à 24 0/0 d'amidon, et dans la petite châtaigne séchée à l'air jusqu'à 30 0/0 d^amidon.

dette teneur élevée des marrons en fécule avait inspiré Tidée de les utiliser pour son extraction ; en 1850, plusieurs fabriques furent installées en France, mais elles vécurent ce que vivent les roses, et depuis on n'en a plus parlé.

Quoique cette fabrication ne nous semble pas réunir les conditions nécessaires à une exploitation régulière, nous donnerons néanmoins la marche à suivre pour TédiGcation de ceax de nos lecteurs qui voudraient tenter un essai.

Dans les cas où il n'est pas essentiel de fabriquer un produit d*uoe éclatante blancheur, c'est-à-dire lorsque ce produit n'est pas destiné directement à ralimentation humaine, on procède de la même manière que pour l'extraction de la fécule de pommes de terre. Les marrons, débarrassés de leur écorce, sont râpés ou broyés et réduits en une bouillie Gne dont on extrait ensuite Tamidon par une série de tamisages à Taide des appareils connus.

Les frais occasionnés par ces opérations sont, de Tavis de certains auteurs, largement couverts par les résidus, qui sont très propres à Talimentation du bétail. On conseille d*djouter un peu de soude aux eaux de lavage.

La fécule se dépose en fort peu de temps ; on la débarrasse de son excès d'eau et la dessèche sans Tépurer. II faut en moyenne 240 à 250 kilogrammes de marrons décortiqués pour obtenir 100 kilogrammes de fécule.

On peut aussi, d'après von Wagner, extraire la fécule des marrons par l'ancien procédé d'extraction de Tamidon des céréales, c'est-à-dire par fermentation. Les marrons, débarrassés de leur écorce, sont râpés ; la bouillie est diluée dans des cuves et abandonnée à elle-môme ; la fermentation ne tarde pas à se produire spontanément. Lorsqu'elle est achevée et que l'eau a pris un goût acide, astringent, et que les ma-

tières en suspension se sont précipitées (ce qui se produit généralement au bout de quinze jours), on décante Teau, on met le dépôt féculent en sacs de toile, qu'on triture avec les pieds dans des récipients ou à Taide d'une meule verticale lorsque le travail a une certaine importance, en ayant soin d'arroser les sacs avec un jet d*eau.

L'eau féculente ainsi obtenue est élevée sur un plan incliné ; le dépôt qui s'y forme est ensuite soumis à un nouveau lavage, tamisé, dilué de nouveau, etc. ; en un mot il subit les mêmes opérations que l'amidon de froment. Les résidus et déchets constituent un excellent aliment pour les porcs. Une partie de l'eau sûre est mise en réserve pour produire la fermentation dans une opération ultérieure.

Nicolle et Deschamps conseillent de laisser en tas pendant 15 jours les marrons privés de leur enveloppe verte ; les fruits subissent alors de même une sorte de fermentation ; ensuite seulement on les épluche et on les soumet à une série de lavages dans l'eau additionnée de 5 à 10 0/0 d'acide chlorhydrique. Ces opérations ont pour but d'enlever aux fruits leur âcreté.

Ils sont ensuite broyés et le liquide féculent est passé au tamis pour séparer la fécule. Celle-ci est lavée dans une eau acidulée jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa coloration verdàtre et son amertume. On laisse ensuite déposer la fécule et on la sèche.

Dans sa féculerie de marrons installée à Nanterre en 1855 et démolie peu de temps après, de Callias soumettait la pulpe de marrons, produite par râpage^ à un nouveau broyage dans un moulin pour déchirer plus complètement les cellules et augmenter par suite le rendement en fécule.

C. F. Cross et F. R. Remington ont pris un brevet pour la fabrication de fécule de marrons. Ils réduisent les fruits en une matière pâteuse par la mouture. Les fruits à l'état fiais se prêtent facilement à ce travail, mais les fruits secs doivent

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être préalablement concassés, trempés dans de Teaa additionnée d'un pea d'acide sulfurique, puis moulus. Pour dissoudre les hydrates de carbone solubles, on traite la matière broyée par de Teau froide. La fécule en suspension dans le liquide est extraite par tamisage et par dépôt. On réunit ensuite le liquide de décantation et la pulpe et on les fait bouillir avec environ 2 0/0 (poids) d'acide sulfurique ; on neutralise le produit avec de la chaux et on laisse déposer. Le liquide ainsi obtenu contient une certaine quantité de sucre qu*on peut obtenir à un état plus concentré ; on peut encore le faire fermenter avec de la levure de bière et en extraire l'alcool par distillation.

Ce procédé ne nous parait pas devoir réussir mieux que ceux essayés dans le passé pour l'utilisation des marrons.

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