FABRICATION DB LA FÉCULB ET DE L AMIDOX

Après un égouUage de 24 heures, ces sons perdent jusqu'à 15 0/0 d'eau et constituent des aliments d'une grande valeur pour le bétail.

Les résidus de Tamidonnerie de riz sont généralement réduits en tourteaux et séchés, puis réduits en farine. La valeur nutritive de celle-ci dépend de sa teneur en amidon et surtout en gluten. Suivant les procédés de fabrication, les résidus contiennent plus ou moins complètement le gluten dçs grains, et dans ce cas leur teneur en protéine est très élevée. On n'a pas encore, que nous sachions, fait d'essai en vue d'extraire spécialement le gluten du riz pour l'alimentation humaine ; ce gluten est du reste peu digestible, ce qui est un obstacle insurmontable à son écoulement. Peut-être la science arrivera-t-elle à vaincre cet obstacle et à donner ainsi à l'amiJonnerie de riz un nouvel élément de prospérité.

Traitement des eaux glutinées

Dans la fabrication de Tgunidon de riz ou d'autres céréales, sans fermentation, on arrive à séparer le gluten de Tamidon en dissolvant le gluten par un alcali, comme nous l'avons vu dans la fabrication de l'amidon de maïs, de manière à former un sel soluble : glutinate de chaux, de soude ou de potasse. Mais ce corps est très instable ; il se décompose au contact de Tair et donne lieu à une fermentation putride.

Extraction du gluten

1«' Cas. — Supposons que pour dissoudre le gluten on ait employé de la soude ou de la potasse. On le traite par une quantité équivalente d'acide sulfurique dilué ; il se forme du

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solfale de soude ou de potasse et le gluten se dépose. On Tex* trait par lavages rapides ou à Taide d'un filtre-presse. Le gluten peut être livré directement à la consommation, soit à l'état humide, soit desséché sur la touraille et réduit en granules par une paire de meules.

2® Cas. — Supposons que pour dissoudre le gluten on ait employé de la chaux. On le traite alors par Tacide sulfurique comme dans le premier cas. Cet acide se combinant avec la chaux, forme du sulfate de chaux insoluble qui se mélange avec le gluten.

Pour isoler le gluten, on le dissout par une quantité équivalente de potasse ou mieux de soude, ces deux substances étant sans action sur le sulfate de chaux. On décante et on sépare le gluten de la soude par l'acide sulfurique comme dans le premier cas.

Les eaux débarrassées du gluten n'en sont pas moins insalubres, et avant de les écouler, il faut les traiter soit par un lait de chaux, soit par une décoction de tan, ou encore par un mélange de ces deux matières. Le liquide s'éclaircit alors en un temps très court et abandonne une importante quantité de matière floconneuse.

Cette eau, d'une odeur ammoniacale lorsqu'on a employé un excès de chaux, ne peut plus prendre d'odeur putride et on peut l'évacuer. Les précipités réunis servent comme engrais.

Voici le mode d'épuration employé dans une amidonnerie de riz de la région du Nord installée il y a quelques années.

L'extraction de l'amidon se fait d'après un nouveau procédé qui consiste à moudre le riz, puis à lui faire subir une première trempe dans un milieu acidulé par l'acide chlorhydrique à raison de 10 0/0 du riz. Après les décantations successives, les eaux, qui représentent environ 35 fois le poids du riz employé, sont mélangées, passées à travers un tamis serré, et traitées par 50 centigrammes de perchlorure de fera 30° par litre, additionnées d'un lait de chaux jusqu'à réaction alcaline, mises en

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dépôt et déeantées. Les eaiiK sont alors presque limpides, inodores, et après 24 heures de repos, celles qui surnagent le dépôt ne dégagent plus aucune odeur ; elles contiennent en général pour 1.000 parties, 0,80 de matières minérales et 0,70 de matières organiques, soit 1,50 de matières, fixes, tandis que d'ordinaire les eaux épurées des amidonneries sentent encore très mauvais et renferment 2^60 de matières fixes pour 1.000 parties. De plus, les matières organiques qui se trouvent dans les eaux de riz contiennent moins de matières azotées et grasses, et la dextrine y constitue la majeure partie des matières organiques dissoutes. Or, cette substance est moins dangereuse pour la salubrité que les premières, car les produits de sa décomposition ne contaminent pas d'une façon aussi grave la pureté des cours d'eau (1).

Amidon acwb et AMmoN alcalin

Il existe des différences atsoz considérables entre l'amidon acide et l'amidon alcalin.

En Amérique, l'amidon aciJe (Manufacturing Starch) est généralement employé pour la fabrication de la glucose. A l'état sec, il possède une belle blancheur avec une nuance jaune rougeâtre. Il fournit un empois fluide, ce qui fait qu'il est moins estimé des blanchisseuses, des fabricants de sacs en papier et de cartonnages, qui apprécient le rendement d'un amidon d'après la consistance de Tempois qu'il fournit. Par contre, l'amidon acide est très estimé des filateurs et des apprêteurs qui l'emploient pour l'encollage, Tapprêt et la charge des tissus, l'empois de cet amidon y pénétrant mieux et leur

(i) Journal de Pharm. et de CAim., 1887.

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donnant un toucher doux et moelleux. En outre, le tissu apprêté avec cet empois absorbe plus facilement Phuile.

L'amidon alcalin (Laundry Starch) donne un empois épais ; c'est pourquoi on le préfère à l'amidon acide pour l'empesage du linge. Mais il se prête moins bien àTapprét des cotonnades que ce dernier, parce que son empois ne pénètre pas suffisam* ment dans les tissus, les raidit et s'écaille.

Les différences entre les deux sortes d'amidons sont déterminées par les faibles quantités d'acide ou d'alcali qu'ils contiennent. 11 est facile de communiquer à l'amidon neutre^ pur, les propriétés de l'un ou de l'autre en y ajoutant de l'acide ou de l'alcali.