COMPOSITION DBS SOUS-PRODUITS

Farioe glatinée

SODB

Humidité

Albumine

Résidus de lavage ....

Amidon et autres substances

Eau

Albumine

Résidus de lavage ....

Amidon et autres substances

Sons glotioét

Amidon glatiné

FABRICATION DE l'aMIDON DB FROMENT 321

S"" Dans l'expérience précédente, la séparation du gluten des sons a été défectueuse par suite d'une erreur de manipulation. Ce travail fut repris et exécuté d'une façon normale; on a obtenu alors pour 100 de grains 11,66 de sons glutinés, qui contenaient :

Eau 10,82

Albumine . 13,16

Autres subataDces 76,02

Ce résultat est important, car il prouve qu'on peut extraire des résidus une quantité bien plus importante d'aliments secs et vendables, que ne le faisait prévoir Texpérience précédente.

III. — Fabrication de Tamidon, en partant de la farine, d'après le procédé Martin et avec emploi de la turbine centri-

fuge.