EMPAQUETAGE DU BEURRE

L'empaquetage du beurre est un travail qui se fait malheureusement avec beaucoup de négligence ; les fabricants de vraient plui donner lus d'attention. L'apparence extérieure des articles offerts, joue toujours un grand rôle sur tous les marchés. Si un article a une mauvaise apparence extérieure, il produit un mauvais effet sur l’acheteur, qui est toujours porté à en offrir un prix moins élevé. De plus, l’empaquetage doit être fait suivant le goût des acheteurs. Actuellement les quarts de 12 Ïbs. sont peu usités, les tinettes de 70 Ïbs. sont fort employées pour les beurres de consommation locale ; mais

ce sont les boîtes de 56 fbs. qui sont préférées d’une façon générale pour

l'exportation. Voici les dimensions intérieures ordinaires de ces boîtes : Certaines boîtes ont 10”34 de haut, 14” de long et 12” 36 de large. Les boîtes bon marché, communes, ont 11” de haut, 12” de long, et 12” de large.

Les tinettes doivent toujours être trempées avant d’être employées. On les remplit d'eau bouillante, on jette une poignée de gros sel commun dans chacune d'elles, on les laisse ainsi tremper pendant trois ou quatre jours ; au bout de ce temps, on les vide, on les retourne pendant 5 minutes sur un jet de vapeur, puis on les frotte énergiquement avec une brosse en chiendent et de l’eau chaude, et ensuite avec une bouillie claire de sel et d’eau, après les avoir rincées soigneusement à l’eau froide. Le bois des boîtes devrait être mis à tremper aussi, et les boîtes passées à la vapeur.

Ce traitement de la boîte ou de la tinette ne doit jamais dispenser de l'emploi du papier parchemin, pas plus que l’emploi de ce pdbier, du lavage de la tinette fait comme nous venons de l'indiquer. N’employer que du papier parchemin de première classe. Le commerce en vend actuellement beaucoup de mauvaise qualité, ce qui est regrettable.

Il faut, avant de les employer, tremper les papiers parchemins dans de la saumure.

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Pour préparer cette saumure, on peut dissoudre 1 Ïb, d'acide borique, 2 oncés de salpêtre et 4 Ibs de sel dans deux gallons d’eau, faire bouillir et refroidir ensuite, Conserver cette saumure dans un endroit frais, À l'abri des mauvaises odeurs et des mauvais germes.

Le papier parchemin doit être placé dans les boîtes ou les tinettes avec le plus grand soin et sans plis. Les acheteurs anglais trouvent que ce papier n’est pas toujours mis avec assez de soin. Le beurre doit être tassé soigneusement de façon à ce qu'il n’y reste aucun vide. L’empaquetage du beurre

doit se faire à une température d'environ 60°. Les vides sont toujours une cause de détérioration du beurre.

Les boîtes doivent être aussi Propres que possible, bien faites, bien fer-

mées, bien marquées ; en un mot l'apparence doit en être aussi attrayante que possible.

Les quarts doivent être bien frottés de sel, doublés de papier parchemin.

Avant de les fermer, on place à la surface du beurre une forte saumure qui achève d'en exclure complètement l'air.

Les emballages paraffinés à l’intérieur, sur le bois, ne suffisent pas pour la bonne conservation du beurre et ne doivent pas dispenser de l'emploi du papier parchemin.

La marque de fabrique devrait être bien placée sur le côté de la boîte, et avec une étampe en fer rougie pour la rendre indélébile.