Fabrication du beurre [microforme]
Texte issu de la numérisation d’un exemplaire ancien, non relu : quelques coquilles sont possibles. Mots reconnus : 96 %.
De quoi ça parle
La vie des gens : la mine, l'usine, la province, l'argent, l'ambition, la chute. 1 h 00 (4 quarts d'heure) de lecture.
Premières lignes
En principe, les fabricants ne devraient jamais recevoir de lait qui ne soit pas de première classe. On entend par mauvais lait, comme nous l'avons vu dans le bulletin No 2, 19 le lait qui a été écrémé ou additionné d’eau ; 2°, le lait malpropre, mal aéré, qui n’a pas une bonne odeur bien franche ; 3°, le lait trop avancé, trop acide ; 4°, le lait d’une vache malade ou fraîche vélée ; 5°, du lait altéré, comme le lai…
Plan de lecture : 4 quarts d'heure, soit 4 jours à un quart d'heure par jour. Le site retient la page où vous vous êtes arrêté. Fichiers : EPUB.
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Chapitres
- RÉCEPTION DU LAIT15 min
- PASTEURISATION15 min
- REFROIDISSEMENT DE LA CRÈME15 min
- MATURATION DE LA CRÈME.—FERMENTS15 min
- Au bout d’un encement de la ère pour le len15 min
- MOYENNE MINIMUM MAXIMUM15 min
- TRAVAIL ET SALAGE DU BEURRE15 min
- D’en améliorer la saveur15 min
- QUALITÉS ET DÉFAUTS DU BEURRE15 min
- Manque d'aération et de refroidissement du lait15 min
- EMPAQUETAGE DU BEURRE15 min
- CONSERVATION DU BEURRE15 min
- TRANSPORT15 min
- EXAMEN ET JUGEMENT DES BEURRES15 min
- RENDEMENT DU LAIT EN BEURRE15 min
- GRAS DANS LE15 min
- Q = FE -Ù Q DA15 min
- TAUX DE FABRICATION15 min
- BEURRE D'HIVER15 min
- BEURRE ET FROMAGE15 min
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