RENDEMENT DU LAIT EN BEURRE

Dans la pratique ordinaire des beurreries de cette province où on emploie les nouvelles méthodes de fabrication, la quantité de beurre produite dépasse de 10 à 15 4 la quantité de gras contenu dans le lait qui sert à faire ce beurre. Ainsi 100 ibs de gras dans le lait donnent 110 à 17 5 Ibs de beurre, Par exemple 6000 Ibs de lait donnant à 31%4 % de gras au babcock, pourront produire 60 X 3% x 1.15=—241% bs de beurre.

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Au printemps le lait donne 110 Ibs de beurre par 100 Îbs de gras enviton ; le rendement augmente jusqu’en automne ou il devient de 114 à 115 lbs de beurre par 100 Ibs de gras.

RENDEMENT EN BEURRE DE LAITS DE DIFFÉRENTES RICHESSES (Æirchner) 100 Îbs de lait donnent le nombre de ibs de beurre indiquées au tableau

suivant. (On suppose que l’on a pris 16 4 de crème et que le beurre contient 83 #4 de gras.)