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5o grammes de beurre, 5o grammes de vin blanc,

7 grammes de poivre fraîchement moulu.

Mettez le chou dans un vase avec le sel; gardez au frais pendant trente-six heures. Au bout de ce temps, enlevez le chou et lavez-le rapidement à l’eau froide.

Mettez le porc et le chou dans une casserole, chauffez, mélangez ; puis, mouillez avec le vin blanc, poivrez el laissez mijoter à pelit feu pendant sept heures.

Réchaulffez le tout le lendemain.

Faites tremper les cèpes, coupez-les en morceaux, ajoutez-les au chou au bout d'une heure de réchauffage, et continuez la cuisson pendant deux heures environ.

Un quart d'heure avant la fin, faites un roux avec le beurre et la farine, incorporez-le au contenu de la casserole et servez.

Saucisses au vin blanc.

Pour six personnes prenez :

200 grammes de saucisses longues, ce qui correspond à une douzaine de saucisses, en moyenne.

hoo grammes de vin blanc,

100 grammes de beurre,

100 grammes d’ oignons,

ho grammes de glace de viande,

20 grammes de purée de tomates aromalisées,

10 grammes de farine, à pain anglais.

Faites fondre 80 grammes de beurre dans une poële, mettez dedans les saucisses et les oignons pelés et émincés; laissez cuire ensemble, à petit feu, pendant une dizaine de minutes, puis retirez les saucisses et tenez-les au chaud. Mettez alors la farine, mouillez avec le vin blanc, faites réduire, ajoutez ensuite la glace de viande et la purée de tomates: laissez mijoter et réduire encore, puis passez et finissez la sauce avec le reste du beurre.

Dressez les saucisses sur des canapés de mie de pain anglais, dorés dans du beurre et disposés sur un plat, masquez ayec la sauce et servez,

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Petits sandwichs chauds au jambon et au fromage.

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Pour huit personnes prenez :

250 grammes de pain anglais, 125 grammes de beurre fin, 100 grammes de jambon anglais, coupé en feuilles minces,

)0 grammes de gruyère ràpé.

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Enlevez la croûte du pain anglais et découpez la mie en huit tranches. Taillez ensuite chacune de ces tranches en quatre, soit perpendiculairement aux axes en morceaux carrés, soit diagonalement en morceaux triangulaires. Beurrez les trentedeux tranches sur une face, saupoudrez de fromage râpé, puis interposez entre deux tranches ainsi apprêtées, faces beurrées en dedans, une feuille de jambon, et faites prendre couleur, dans du beurre, à la poêle, sur un feu doux. Au bout de deux minutes et demie les sandwichs seront convenablement dorés d’un côté: retournez-les, faites-les dorer de même de l’autre côté et servez.

C’est un excellent hors-d'œuvre chaud.