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Servez en envoyant en même lemps, dans un ravier, les deux fromages mélangés.

Les nouilles préparées ainsi font partie de la cuisine slave. Ce sont les nouilles sautées à la polonaise.

Nouilles mi-sautées, mi-frites.

Faites sauter les trois quarts des nouilles comme il est dit à l’article « Nouilles sautées ».

Faites frire le reste dans du beurre fondu ; au bout de quelques minutes, elles seront croustillantes ; retirez-les.

Mettez dans un plat les nouilles sautées, disposez dessus les nouilles frites et servez.

Le contraste des deux préparations donne une sensation nouvelle et agréable.

Nouilles à la crème.

Pour quatre personnes prenez ,

250 grammes de nouilles sèches !, 200 grammes de bonne crème épaisse, 50 grammes de beurre, 10 grammes de sel gris, 1 gramme de poivre fraîchement moulu, 2 litres d’ eau.

Mettez dans l’eau le sel et le poivre ;: amenez à ébullition ; plongez les nouilles P plong : s-les minutes: éloi z la cass dans le liquide. Faites-les cuire pendant deux minutes; éloignez la casserole du feu et laissez-les pocher pendant trois quarts d'heure environ, à liquide simplement frissonnant.

Egouttez les nouilles ; disposez-les ensuite dans un plat de service allant au feu,

1. Si, au lieu de nouilles sèches, on emploie des nouilles fraîches, la cuisson se fera comme d'ordinaire sans être suivie de pochage. La quantité de beurre sera la même, mais on réduira de moitié environ celle de la crème.

Pour un mème poids de nouilles, le plat sera moins copieux avec des nouilles fraîches,

ajoutez le beurre, coupé en petits morceaux. et la crème : chauflez sans faire bouillir.

Servez dans le plat.

Les nouilles à la crème, excellentes comme entremets de légumes, accompagnent parfaitement les viandes blanches.

Nouilles aux cèpes.

Pour six personnes prenez :

290 grammes de nouilles,

125 grammes de beurre,

195 grammes de cèpes secs,

195 grammes de purée de tomates,

60 grammes de gruyère, en lames minces, 60 grammes de parmesan, en lames minces, 0 grammes de glace de viande, 30 grammes d' oignon haché,

10 grammes de sel gris,

1 gramme de poivre,

2 litres d’ d’eau.

Plongez les cèpes dans de l'eau pendant une heure pour les ramollir.

Faites cuire les nouilles avec le sel gris et le poivre dans l'eau bouillante : égouttez-les.

Mettez dans une casserole 50 grammes de beurre; lorsqu'il sera chaud, saisissez dedans l'oignon haché, sans le laisser roussir, puis ajoutez les cèpes. la | purée de tomates, la glace de viande et laissez cuire ensemble pendant dix minutes.

Faites sauter les nouilles dans 50 grammes de beurre ; mélangez-y les trois quarts des deux fromages.

Disposez dans un plat une couche de nouilles, au-dessus le ragoût de cèpes, une autre couche de nouilles, le reste des deux fromages, arrosez avec le reste du beurre que vous aurez fait fondre et servez.

C'est exquis.

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On peut préparer de même des nouilles aux morilles,