Elle me rappelle l’apologue suivant

Apoloque de la soupe au fer à cheval.

Un pauvre diable, sans le sou ol mourant de faim, arriva un jour dans un village peu hospitalier. fl fraprpa en vain à toutes les portes. Éconduit de partout avec ces mots : « Nous n'avons rien à vous donner », il se désespérail, lorsque, étant arrivé sur la Grand'Place où de nombreux villageois étaient réunis, il aperçut à lerre un fer à cheval. Brusquement une idée lui vint. Il ramassa le fer et, s'avançant vers un groupe, il dit : « Avez-vous jamais vu faire une soupe avec un fer à cheval ? » Tout le monde se mit à rire. « Mais ont une soupe, une bonne soupe même », ajouta le pauvre, « donnez-moi seulement une marmite, de l'eau, de quoi faire du feu et vous verrez. » Les villageois rirent de plus belle; mais quelques-uns d'entre eux, désireux

Salade exotique.

On peut faire entrer dans cette salade tout ou partie des substances suivantes : patates, ignames, topinambours, crosnes, oxalis, artocarpes, chou-palmiste, avocats, gombos, noix de coco, noix d'Amérique ou du Brésil, pistaches, le tout au goût.

Pour préparer celle salade, faites cuire, sous la cendre ou au four, patates, ignames, topinambours et artocarpes: dans de l’eau salée, crosnes, oxalis et gombos, en les tenant un peu fermes et en les séchant ensuite à l'entrée d'un four. Laissez refroidir.

Coupez en morceaux patates, ignames, topinambours, artocarpes et oxalis : mettez-les dans un saladier, ajoutez les crosnes, les gombos entiers ou coupés en deux, des avocats, dont vous aurez enlevé le noyau, coupés en rouelles, de la noix de coco en languettes, quelques noix d'Amérique et des pistaches émincées ; assaisonnez avec une mayonnaise un peu fluide faite avec des jaunes d'œufs, de l'huile de noix fraîchement pressée ou de l'huile d'olive fine, du sel, du poivre, un peu de vinaigre, du jus de limon des Antilles en quantité suflisante, et relevée ou non avec des fines herbes. Mélangez bien : laissez en contact pendant une vingtaine de minutes et servez.

Salade japonaise.

La salade dite japonaise, dont Alexandre Dumas fils parle dans « Francillon », est tout simplement une salade de moules et de pommes de terre, garnie de truffes, et assaisonnée à l'huile et au vinaigre.

de voir le prodige, lui apportèrent ce qu'il demandait. Notre homme mit la marmite sur le feu, le fer dans la marmite et attendit.

Cependant, à l'annonce de cette merveille, tout le village était accouru.

« J° pourrai-t-y y goûter à ta soupe ? » demanda bientôt quelqu'un. — « Oui », répondit le vagabond et il ajouta : « Tu aimerais peut-être qu’elle ait un petit goût de lard, mais voilà, il n'y en » pas. » « Jen pourrai-t-y avoir aussi ? » dit un autre. — « Bien sûr et tu verras comme elle sera bonne; elle

serait encore meilleure s'il ÿ avait un peu de légumes, mais enfin tant pis, on s'en passera, »

Les paysans tombèrent dans lé piège et bientôt notre psychologue eut du lard, des choux, des pommes de terre, etc. Par son sublerfuge, il avait obtenu lout ce qu’on lui refusait d'abord.

Ma salade de crosnes tient du même procédé ; elle est excellente, mais les crosnes y jouent un peu le rôle du fer à cheval ; les autres éléments en sont la véritable base,

En voici une formule concrète.

Pour Six personnes prenez :

1000 grammes de pommes de Lerre de Hollande, 150 grammes d'huile d'olive légèrement fruitée, 100 grammes de vin de Château Yquem,

60 grammes de vinaigre d'Orléans, 0 grammes de lines herbes hachées menu, grammes de poivre,

3 litres de moules pouvant donner 600 grammes de chair, 1 litre de bouillon,

truffes cuiles au champagne, à volonté,

céleri,

sel.

Pelez les pommes de terre, faites-les cuire dans le bouillon, égouttez-les, séchez-les, coupez-les en tranches pendant qu'elles sont encore tièdes et assaisonnez-les avec sel, poivre, vinaigre et vin de Château Yquem.

Nettoyez les moules, mettez-les sur le feu dans une casserole avec un peu d’eau salée et de céleri, laissez-les s'ouvrir. puis relirez-les des coquilles el ajoutezles aux pommes de terre ainsi que l'huile et les fines herbes. Mélangez bien en remuant légèrement ; couvrez ensuite avec des tranches de truffes et laissez refroidir lentement, sans mettre à la glace.

Pour donner à cette salade un cachet Japonais, on y fera entrer des crosnes et aussi des pétales de fleurs de chrysanthème jaune blanchis dans de l’eau salée et acidulée, qu'on sèchera dans un linge et qu'on incorporera à la salade au dernier moment.

Salade russe, à la française.

La salade connue en France sous le nom de « Salade russe » n’a de russe que le nom. C'est une salade de légumes variés, tels que carottes, fonds d'artichauts, haricots verts, navets, petits pois, pointes d'asperges, pommes de terre, petits bouquets de chou-fleur, auxquels on ajoute des trufles, des filets de volaille, de la langue à l'écarlate, du jambon, parfois aussi de la langouste et du saumon fumé, le loul assaisonné avec de la mayonnaise ou de la sauce verle,