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Mais en revanche les amateurs sont légion: il se trouve même des fanatiques qui préféreraient du pain sec et du fromage au meilleur dîner dans lequel on n’en servirait pas, car il faut bien reconnaître que le fromage clôture admirablement tout repas: il le complète s'il a été insuffisant, il le couronne s’il a élé bon.

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Les personnes qui craignent d'apporter à leur ration alimentaire un supplément qui n'est pas négligeable, mangeront le fromage de la façon suivante : elles prendront seulement gros comme une noisette d'un bon fromage bien à point et l'écraseront avec la langue contre la voûte palatine jusqu’à absorption complète ; elles en auront ainsi tout le goût et le parfum, et leur salive portera discrètement dans leur estomac, sans le charger, ses bienfaisants effets.

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