SAT REZ

\baissez-la à 3/4 de centimètre d'épaisseur, pliez-la en quatre dans le sens de la longueur en mettant les deux extrémités en dedans. Coupez ensuite l’abaisse en travers, en tranches de 3/4 de centimètre d'épais-

seur ; disposez ces tranches sur une plaque sans qu'elles se touchent, saupoudrez-

es de sucre fin et faites-les cuire au four chaud, les de fin et faites-l f haud

Les palmiers sont excellents avec le thé,

Brioche.

La brioche est un excellent gâteau à pâte levée ; sa composition a beaucoup

d'analogie avec celle du baba. On donne formes suivantes :

généralement à la brioche l'une des trois

boule à tête, couronne, cylindre ; cette dernière forme est

réservée lout particulièrement pour la brioche « mousseline ».

La composition de la pâte à brioche est assez variable, et nombreuses sont les

facons de la préparer.

Voici deux formules de brioche, la première extrêmement fine : la deuxième

plus ordinaire et pouvant convenir parfaitement pour faire des croustades.