ROUE

tenez dans un endroit à température douce. Laissez monter le levain au double de son volume.

Fouettez les œufs au bain-marie de manière à en faire une mousse tiède.

Clarifiez le beurre.

Faites une pâte avec la farine, le levain, la moitié des œufs, la moitié du beurre, le sucre et le sel: travaillez-la pendant une dizaine de minutes, puis incorporez-y le reste des œufs et le reste du beurre. Travaillez encore de façon à obtenir une pâte ayant la consistance d'une pommade.

Laissez-la monter un peu, puis garnissez-en, un peu plus qu'à moitié, un moule à savarin beurré. Tenez au chaud, la pâte montera encore.

Lorsque le moule est presque plein, mettez-le au four : 45 minutes de cuisson suffisent en moyenne. Le criterium d’une cuisson parfaite consiste à retirer lisse et brillante une aiguille à brider que l'on a enfoncée dans le gâteau.

Sortez le savarin du four. démoulez-le et imbibez-le, avec un sirop parfumé, par exemple, avec du sirop kirsch-anisette ou du sirop kirsch-rhum à 30°.

La finesse de l’entremets dépend beaucoup de la qualité des liqueurs employées pour aromatiser le sirop. Avec du vieux rhum, pur tafia vieilli en fût, c'est parfait.

Il est bon d'accompagner le savarin d’un vin liquoreux, tel qu'un vieux vin de Frontignan.

Les

Comme variantes, on peut introduire dans la pâte du safran, de la cannelle, des amandes, de l'angélique, des raisins. de l'orange, du cédrat ou d'autres fruits confits.

ee

Le gorenflot est une sorte de savarin qu'on fait dans un moule hexagonal et qu'on arrose, lorsqu'il est cuit. avec du sirop à 28° parfumé avec de l'anisette et de l'orgeat, relevé par un peu d'absinthe.

mc id

On trempe aussi parfois les gorenflots avec un sirop fait au lait d'amandes,